Лазанья из мангольда

Лазанья из мангольда — лёгкое в приготовлении и с низким калоражем блюдо для любителей овощных меню. В Швейцарии сорта мангольда любят употреблять в пищу не только в Капунсе, но и в различных современных вариациях. Попробуйте.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Швейцарская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 192 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Начинка
• Бульон овощной 150 мл
• Лук - порей 40 г
• Мангольд 1000 г
• Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
• Масло сливочное 0.5 ст. л.
• Помидоры в собственном соку 400 г
• Смесь пряностей для овощей 2 ч. л.
• Тесто для лазаньи 185 г
• Томатная паста 1 ст. л.
• соус Бешамель
• Масло сливочное 2 ст. л.
• Молоко 600 мл
• Мука пшеничная 2 ст. л.
• Мускатный орех молотый 1 щепотка
• Паприка умеренная молотая 4 щепотка
• Перец чёрный молотый 3 щепотка
• Сыр Сбринц 100 г

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: тесто для лазаньи (уже раскатанное), мангольд, лук - порей, томатную пасту и помидоры в соку, смесь пряных трав (морковь, сельдерей, пастернак, петрушка, лук - порей, лук, паприка, майоран, любисток), масло сливочное и оливковое, молоко и муку, сыр (можно заменить на другой пикантный твёрдый сыр). Приправы: соль, перец, паприка, мускат цельный (он лучше чем тёртый, более интенсивный аромат).
2. Мангольд ополаскиваем под проточной водой, чтоб не было земли или песка. Отрезаем зелёные листья от ножек. Некрасивые и вялые листья также отрезаем.
3. На горячем оливковом масле поджарим нарезанный лук - порей. Добавим томатную пасту и помидоры с соком. Разведём концентрированный бульон: около 1 чайной ложки с 150 мл воды и вливаем в сковороду. Перемешиваем и на малом огне протомим около 5-7 минут. Приправим по вкусу.
4. На соседней комфорке, пока томится соус, занимаемся Бешамель соусом. Растопим сливочное масло (1 ст. л. ) и поджарим муку около 1 минуты, интенсивно мешая.
5. Вливаем медленно молоко, хорошо сразу мешая, и доводим до закипания. Уменьшаем огонь до минимального и уварим около 5 минут. Приправим солью, перцем, мускатом и паприкой по вкусу.
6. Заранее, в промежутке между шагами, закипятим солёную воду и отварим, около 5 минут, зелёные стебли мангольда, которые раньше мы отрезали от листьев. Так же можно бланшировать и листья, около 1 минуты, но я не люблю слишком размякшие, поэтому оставляю их без предварительной термообработки, так сохранится больше витаминов. Вынимаем стебли, отряхиваем и выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом.
7. На стебли кладём лист теста для лазаньи.
8. На тесто распределим томатный соус. Соус делим на то количество порций, сколько будет у вас слоёв лазаньи.
9. На томатный соус выкладываем зелёные листья мангольда. Так же равномерно делим по количеству листьев на слой.
10. Заливаем соусом Бешамель. И распределим так, чтобы на каждый слой было примерно одинаковое количество соуса.
11. Повторяем шаги 7, 8, 9, 10 до использования всех продуктов. Сверху натрём сыр. Приправляем сверху перцем, паприкой и свежим натёртым мускатом (так аромат и вкус интенсивнее, чем в уже тёртом). Ещё 1 ст. л. сливочного масла распределим по верху сыра большими кусочками.
12. Запекаем в заранее разогретой духовке, при 200°С, на средней полке около 30 минут. Приятного аппетита!