Лимонное суфле

Несложный рецепт лимонного суфле французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 130 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Французская кухня
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 130 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Молоко 1 стакан
• Яйцо куриное 4 штуки
• Яичный белок 2 штуки
• Сахар ½ стакана
• Ванильный экстракт ½ чайной ложки
• Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
• Лимонная цедра 1,5 чайные ложки
• Соль ½ чайной ложки
• Лимонный сок ⅓ стакана
• Винный камень ½ чайной ложки

Пошагово

1. В небольшой кастрюле (1,5 литра) вскипятить стакан молока.
2. Взбить миксером на высокой скорости 4 желтка, сахар и ваниль до кремообразного состояния (3-6 минут).
3. Добавить в крем крахмал и продолжить взбивать на низкой скорости. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить в смесь молоко и взбить до однородной консистенции.
4. Перелить крем в кастрюлю, поставить на сильный огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить еще 2 минуты.
5. Когда смесь загустеет, снять с огня, перелить в большую миску, добавить тертую цедру и сок лимона, тщательно перемешать и, накрыв вощеной бумагой, оставить при комнатной температуре на 1 час.
6. Тем временем, разогреть духовку до 190 градусов. Жаропрочное блюдо для суфле (глубиной 3 см, диаметром 18-20 см) смазать внутри маслом и припорошить сахаром.
7. Взбить миксером на средней скорости 6 белков с солью до состояния жидкой пены. Добавить в белки сливки и винный камень, увеличить скорость миксера и взбивать, пока жидкость не превратиться в густую воздушную пену.
8. Четверть белковой пены добавить в лимонный крем и тщательно перемешать. Затем выложить в крем оставшуюся белковую смесь и снова перемешать.
9. Перелить приготовленную массу в форму для выпечки. Плотно обернуть стенки формы широкой полоской вощеной бумаги так, чтобы бумага, образуя воротник, возвышалась над краями формы на 10 см.
10. Поставить суфле в разогретую духовку на среднюю полку на 35-40 минут. Когда суфле покроется золотистыми пятнами и начнет пыхтеть, вынуть его из духовки, снять с формы воротник и сразу подавать на стол.

Цедру и сок лимона можно заменить тертой кожурой и соком апельсина.