Тыквенный суп-пюре с шампиньонами

Пюре из запечённой тыквы, используемое в этом супе, должно быть приготовлено из не слишком сладких овощей. Потому что дополнительная карамелизация при запекании делает вкус конечного блюда более сладким. И это может быть неприятно любителям классических решений в отношении первых блюд. Проблему можно решить дополнительным подкислением, подав, при подаче тыквенного супа-пюре с шампиньонами, хороший уксус (лимонный сок, соус ткемали и другие).

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 298 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 10 порций

• Аджика сухая 1 щепотка
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Молоко козье 500 мл
• Соль 1 щепотка
• Тыква запечённая 1500 г
• Укроп сухой 1 ст. л.
• Чеснок 3 зубчик
• Шампиньоны свежие 200 г

Пошагово

1. Тыкву для этого рецепта следует заранее запечь на протяжении часа, в духовке на 200°С. Так же подготовить шампиньоны, чеснок, молоко, укроп и специи.
2. Тыкву помещаем в блендер.
3. Пюрируем её.
4. Шампиньоны режем кубиками.
5. Пассеруем их в рафинированном подсолнечном масле.
6. Меленько сечём очищенные зубцы чеснока.
7. Добавляем чеснок к грибной пассеровке.
8. Продолжаем пассеровать до карамелизации чеснока. Добавляем сухую аджику.
9. Вливаем в чесночно - грибную пассеровку козье молоко.
10. Всыпаем в наш суп пюре из тыквы и сухой измельчённый укроп.
11. Доводим до приятного вкуса по солёности.
12. Доводим суп до закипания и достижения гомогенного состояния (при постоянном помешивании, чтобы не начал подгорать на стенках вока).
13. Мы подали в суповых тарелках, но тем, кто будет готовить по этому рецепту, рекомендуем воспользоваться посудой меньшего объёма и делить блюдо на порции поменьше. Приправляйте тыквенный суп - пюре с шампиньонами кислой сметаной. Такая еда хорошо сочетается с цельнозерновым хлебом с яблоками. Приятных гастрономических впечатлений!