Мусс из кефира и клубники

Мусс — сладкое десертное блюдо, имеющее пышную пористую консистенцию. Для приготовления его пригодны как свежие, так и свежезамороженные фрукты и ягоды, а также варенье, фруктово-ягодные соки, сиропы, виноградные вина, кофе, какао и др.

В качестве пищевого вещества, способствующего пенообразованию и фиксации пенистого состояния мусса, чаще всего используют желатин, манную крупу, яичные белки, агар. При подготовке к взбиванию следует учитывать, что объём мусса может увеличиваться до 4–5 раз.

Сначала приготовляют жидкое желе, переливают его в неокисляющуюся посуду и охлаждают до температуры 30 °С. При этом следят, чтобы желе до взбивания не застыло. После этого ставят посуду в холодную воду или на лёд и взбивают до образования устойчивой пышной массы, которая должна прочно держаться на венчике. Для быстрого взбивания мусса чаще всего используют миксер. Приготовленные для муссов смеси нельзя взбивать в алюминиевой посуде, от которой они приобретают серый цвет и металлический привкус. Взбитую массу быстро раскладывают в формочки или креманки и ставят в холодильник на 1–1,5 часа.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 25 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 108 килокалорий
• Повод: Десерт, ужин

Ингредиенты на 2 порции

• Желатин 15 г
• Кефир 200 мл
• Клубника свежая 160 г
• Сахар 1 ст. л.
• Сок яблочный 200 мл

Пошагово

1. Для приготовления мусса из кефира и клубники нужно взять кефир жирностью 3,2-3,6 %, свежую клубнику, яблочный сок, желатин и сахар.
2. Желатин замочить в яблочном соке на 30–40 минут.
3. Ёмкость с яблочным соком поместить в широкую кастрюлю с горячей водой, не доходящей до краёв ёмкости, и растворить желатин на водяной бане. Всыпать в горячую яблочно - желатиновую массу сахар и при помешивании растворить его. Раствор остудить до комнатной температуры.
4. Соединить желатиновую массу с кефиром.
5. С помощью миксера взбить смесь в пену.
6. Клубнику вымыть, обсушить и натереть на мелкой тёрке или просто растолочь в пюре.
7. Соединить клубнику с кефирной смесью.
8. Массу перемешать и слегка взбить.
9. Получившийся мусс разлить в креманки или высокие стаканы и поставить в холодильник на 1 час. Украсить мусс можно свежими или замороженными ягодами, мармеладом и зефиром!