Паштет из говяжьей печени

Обычно, я готовлю паштет из отварной печени, но сегодня решила несколько изменить технологию и использовать обжаренную с овощами печень. Свиное сало с хорошими мясными прослойками, что тоже важно. Для лучшей связки компонентов взяла отварной картофель, для отдушки — мускатный орех. Паштет получился совсем иного вкуса, чуть сладковатый, но понравился даже маленькому внуку.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 80 килокалорий
• Повод: Банкет, перекус, завтрак

Ингредиенты на 10 порций

• Говяжья печень 1400 г
• Картофель 3 шт.
• Корень сельдерея 50 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 30 г
• Морковь 0.5 шт.
• Мускатный орех молотый 1 щепотка
• Перец душистый 3 шт.
• Сало свежее 500 г
• Соль 1.5 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления паштета взять печень, сало, картофель, сельдерей, лук, морковь, масло, пряности.
2. Поставить вариться картофель.
3. Сало нарезать кубиками.
4. Обжарить в казане — не просто вытопить, а именно обжарить.
5. Лишний жир удалить, обжаренные шкварки оставить.
6. Печень очистить от плёнки и протоков, порезать кусочками для обжарки.
7. Крупно нарезать лук, морковь, сельдерей.
8. Добавить кубики овощей к обжаренному салу.
9. Хорошо перемешать и обжарить.
10. Добавить нарезанную печень.
11. Перемешивая, обжарить печень.
12. Приготовить пряности.
13. Добавить к печени пряности и довести её до полной готовности под крышкой.
14. Сварившийся картофель обдать холодной водой — он так лучше очистится.
15. Очистить от кожуры.
16. Из готовой печени удалить лавровый лист и перец, печень остудить до тёплого состояния.
17. Выложить печень с овощами и картофелем в чашу измельчителя.
18. Хорошо вымесить. Если печени много — процедуру повторить.
19. В казан, где печень обжаривалась, добавить немного воды и прокипятить.
20. К паштету добавить этот соус и сливочное масло, снова взбить.
21. Паштет готов, остаётся выложить в формочки и остудить. Часть порций можно заморозить и доставать по мере необходимости. Подавать как закуску с крутыми яйцами, на банкетном столе — в небольших тарталетках с зеленью или в виде тостов.