Рождественское полено с апельсиновым джемом

Какое Рождество без традиционного французского десерта Рождественское полено? по сути это торт, делают его из бисквитного теста и сворачивают в рулет,таким образом разрез напоминает спил дерева. Количество ингредиентов по рецепту на 1 рулет.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 ч 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 171 килокалорий
• Повод: Рождество

Ингредиенты на 6 порций

• яйцо - 5 шт.
• сахар 1 ст.
• мука 1 ст.
• ванильный сахар ч. л.
• оливковое масло 3 мл
• джем апельсиновый - 3-4 ст. л.
• Ганаш:
• горький шоколад 400 г
• сливки минимум 20% 200 мл
• миндаль измельченный 60-80 г
• щепотка соли
• корица 1/1, ч. л.
• какао 1 ст. л.
• Крем шантильи:
• сливки 33% жирности 1 ст.
• ванильный сахар 1 ч. л.
• сахарная пудра 3-4 ст. л.
• сок лимона 1/1, лимона

Пошагово

1. Готовим бисквит:
2. Смешиваем яйца с сахаром и ставим на водяную баню. Взбиваем на водяной бане до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме в 2-3 раза. Затем снимаем с бани и, продолжая взбивать, даем массе немного остыть. После чего добавляем просеянную муку, ванильный сахар, оливковое масло, аккуратно перемешиваем лопаткой сверх - вниз.
3. Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, появится золотистая корочка, проверить готовность шпажкой
4. Вынуть бисквит. Застелить стол влажным полотенцем, предварительно смочить полотенце в холодной воде. Перевернуть противень на полотенце, удалить пергамент с бисквита, если пергамент плохо отстает, сверху положить еще одно влажное полотенце и аккуратно через пару минут удалить пергаментную бумагу.
5. Еще не остывший бисквит, скручиваем в рулет с нижним полотенцем и оставляем на минут 15-20. Пусть остывает. После чего можно развернуть и убрать полотенце.
6. Крем Шантильи:
7. Взбиваем сливки, сахарную пудру, ванильный сахар и сок лимона до мягких пиков.
8. Сборка:
9. Берем бисквит и смазываем джемом. Даем постоять 5 минут. После чего наносим слой крема Шантильи и аккуратно сворачиваем в тугой рулет. Заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и ставим в холодильник на 30 минут
10. Пока рулет в холодильнике, готовим Ганаш:
11. На водяной бане растопить 400 гр темного шоколада, добавить сливки, специи, соль и молотый миндаль( у меня был перемолот практически в муку). все аккуратно перемешать.
12. Достаем рулет из холодильника, убираем пленку/фольгу. Покрываем рулет тонким слоем ганаша и ставим на 5-10 мин в холодильник. Оставшийся ганаш, перекладываем в кондитерский мешок(если нет можете на нести толстым слоем и рисовать борозды толстым краем шпажки или китайских палочек), достаем рулет и рисуем полоски имитируя кору дерева. Убираем в холодильник на 30 мин. После чего достаем и ножем или лопаткой делаем борозды более аккуратными.
13. Берем кисточку и смазываем рулет холодной водой. Сверху присыпаем какао(для удобства возьмите ситечко). После чего сухой мягкой кистью удаляем лишнее какао. Рулет готов! Приятного аппетита!