Рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули

Сложный рецепт рыбного мусса с гратеном дофине, овощами и томатным кули домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 678 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 678 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Картофель 500 г
• Сливки 20% - ные 400 мл
• Молотый сушеный чеснок ½ чайной ложки
• Сыр 75 г
• Филе рыбы 500 г
• Цедра лайма 1 столовая ложка
• Яичный белок 2 штуки
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Овощи 1,5 стакана
• Помидоры 4 штуки
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Сахар 1 чайная ложка
• Петрушка ¼ пучка
• Соль по вкусу
• Красная икра 2 столовые ложки
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Для гратена дофине разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Картофель очистите и тонко нарежьте. Соедините в сотейнике сливки, чеснок и ломтики картофеля, прогрейте в течение 10 минут, затем посолите, поперчите и переложите в форму для запекания. Накройте фольгой и поставьте в духовку на 50 минут. Снимите фольгу, посыпьте натертым сыром и верните в духовку еще на 15 минут, до образования корочки. Дайте немного остыть, затем нарежьте на порционные кусочки.
2. Для рыбного мусса холодное рыбное филе поместите в чашу блендера вместе с яичными белками и взбейте до образования однородной массы. Переложите в миску, добавьте соль, перец и лаймовую цедру. Четверть массы выложите на пищевую пленку, придайте ей цилиндрическую форму и туго заверните в пленку, завяжите концы. Аналогично подготовьте еще три цилиндра с рыбным муссом. Опустите цилиндры в кипящую воду на 10 минут, достаньте, дайте слегка остыть, затем снимите пленку.
3. Для гарнира из овощей разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте нарезанные кубиками овощи и обжарьте их в течение 5–7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Для томатного кули очистите помидоры от кожуры, удалите семечки. Мякоть пюрируйте в блендере вместе с лимонным соком и сахаром. Получившееся пюре поместите в сотейнике и подержите на огне в течение нескольких минут до загустения. Протрите томатное кули через сито, посолите и поперчите по вкусу.
5. Для сервировки поместите порцию гратена на тарелку, сверху уложите рыбный мусс. Распределите немного томатного кули по тарелке, сверху выложите овощи. Украсьте блюдо петрушкой и красной икрой. Аналогично подготовьте остальные порции.

Низкая температура рыбного филе на этапе соединения с белком — ключевой фактор, влияющий на текстуру конечного продукта. Поэтому чашу блендера можно поместить в миску со льдом — так масса точно будет оставаться холодной. Гратен проще нарезать, если его приготовить заранее и на несколько часов убрать в холодильник. Ровные прямоугольники гратена можно перед подачей подержать в умеренно жаркой духовке и аккуратно переложить на сервировочные тарелки.