Тарталетки с повидлом и зефирным кремом

Тарталетки появляются на нашем столе, как правило, только по праздникам. Иногда их делают из солёного теста и наполняют различными мясными, рыбными и овощными начинками. Но особой популярностью пользуются корзиночки из песочного теста, наполненные желе, кремами, вареньем, повидлом, фруктами и ягодами. Пожалуй, это лучшее порционное блюдо на десерт!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 313 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, завтрак

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Масло сливочное 80 г
• Мука пшеничная 200 г
• Сахарная пудра 80 г
• Соль 1 щепотка
• Фасоль красная сухая 500 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Джем абрикосовый 50 мл
• Желатин 1 ч. л.
• Кондитерская посыпка 20 г
• Повидло 150 г
• Сахар 3 ст. л.
• Эссенция лимонная 1 мл
• Яйца куриные 3 шт.

Пошагово

1. Приготовление заготовок корзиночек из теста. Для приготовления корзиночек нужно взять муку высшего сорта, сахарную пудру, сливочное масло, яйцо и щепотку соли.
2. В миске соединить предварительно размягчённое при комнатной температуре сливочное масло, сахарную пудру и яйцо.
3. Продукты растереть в однородную массу.
4. К смеси добавить просеянную муку и соль.
5. Замесить тесто и положить его на 1 час в холодильник.
6. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать из него кружки несколько большего диаметра, чем диаметр формочек. Проще это сделать с помощью креманки или других предметов цилиндрической формы.
7. Формочки для кексов или тарталеток смазать маслом и обсыпать мукой.
8. Вырезанные кружки теста выложить в формочки, слегка вдавливая.
9. Для сохранения формы наполнить корзиночки сухим горохом или фасолью.
10. Изделия поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 15 минут при температуре 200 °С. Корзиночки остудить и удалить фасоль.
11. Для приготовления начинки нужно взять яичные белки, абрикосовый джем, сахар, желатин, повидло (например, из яблок и ежевики) и каплю лимонной эссенции.
12. Приготовление зефирного крема. Желатин замочить в 1/1, стакана холодной кипячёной воды и оставить для разбухания на 40 минут. После этого ёмкость поставить на водяную баню, и распустить желатин, не доводя до кипения.
13. Джем слегка подогреть и протереть через сито.
14. Пюре выложить в небольшую огнеупорную ёмкость и всыпать в него сахар.
15. Массу проварить в течение 7–10 минут.
16. В горячее пюре влить распущенный желатин и хорошо размешать.
17. Белки взбить в крепкую пену.
18. В белковую массу, не прекращая взбивания, добавить абрикосовую смесь и каплю лимонной эссенции. Должна получиться однородная масса.
19. Приготовление тарталеток. В остывшие корзиночки положить по чайной ложке повидла и разровнять.
20. На повидло с помощью кондитерского шприца или мешка выдавить ещё не застывший зефирный крем. Наполненные корзиночки поставить в холодильник для застывания крема.
21. Изделия украсить разноцветной посыпкой.