Курица в белом соусе под кукурузным суфле

Эта горячая закуска очень хороша для завтраков, а в праздники - для фуршетов.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 236 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• сыр Пармезан – 50 г
• сухари панировачные – 4 ст. л.
• Для жарки
• масло сливочное – 30-40 г
• Для кукурузного суфле
• лук репчатый средний – 1 шт.
• орех мускатный молотый – 1/1, ч. л.
• яйцо куриное – 3 шт.
• сок лимонный – 2 ст. л.
• сыр полутвердый (типа Гауда) – 40 г
• сыр Маскарпоне – 100 г
• соль – по вкусу
• перец чили молотый – по вкусу
• кукуруза сладкая консервированная – 250 г
• Для куриной начинки
• сливки жирностью 10% – 125 мл
• лук зеленый – 8-10 перьев
• лук репчатый крупный – 2 шт. (150 г)
• корнишоны маринованые – 100 г
• масло сливочное – 40 г
• смесь перцев свежемолотая – 1/1, ч. л.
• соль – по вкусу
• мука пшеничная – 2 ст. л.
• смесь прованских трав – по вкусу
• курица (запеченная или обжаренная) – 250 г

Пошагово

1. Мелко нарезать мясо, корнишоны и лук.
2. Разогреть на сковороде масло, обжарить лук до прозрачности на среднем жару, добавить муку, слегка обжарить и, помешивая деревянной ложкой, влить сливки. Готовить 5 минут.
3. Положить в луковый соус мясо, корнишоны, прованские травы, мелко нарезанный зеленый лук и соль.
4. Для суфле лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, остудить.
5. В блендере измельчить кукурузу, добавить обжаренный лук, куриные желтки и сыр Маскарпоне. Взбить до однородной массы, добавить лимонный сок, мускатный орех, чили, соль.
6. Полутвердый сыр натереть на крупной терке, ввести в кукурузную массу.
7. Отдельно взбить миксером куриные белки в стойкую пену. Аккуратно перемешать с сырно - кукурузной массой.
8. Порционные формочки смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями. Выложить сначала начинку из курицы, а сверху вылить аккуратно кукурузное суфле. Посыпать суфле натертым на мелкой терке сыром Пармезан.
9. Запекать суфле в прогретой до 190°C духовке 25 минут, затем еще 5 мин при 210°C или включить функцию конвекции при 190°C.
10. Перед подачей суфле немного остудить. Подавать теплым с белым вином.