Борщ со свининой на коричневом бульоне

Используя концентрированный коричневый бульон, рецепт приготовления которого я предлагала раньше, при варке супов, можно вполне обойтись без мяса или добавить его совсем немного, поэтому для борща я взяла парочку небольших свиных антрекотов, которые особого навара не дадут.

Коричневый бульон приготовлен с корешками и пряностями, поэтому отдельно для бульона коренья не используются. Борщ получается очень ароматным и насыщенным не только цветом, но и всеми вкусовыми оттенками.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 198 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 8 порций

• Бульон овощной концентрированный 200 г
• Жир говяжий 30 г
• Капуста белокочанная 300 г
• Лук зелёный 0.25 пучок
• Лук репчатый 0.5 шт.
• Морковь 0.5 шт.
• Петрушка свежая 3 веточка
• Помидоры 1 шт.
• Свёкла 1 г
• Свинина антрекот 2 шт.
• Сельдерей стебли 50 г
• Соль 0.5 ст. л.
• Томатная паста 30 г
• Укроп свежий 3 веточка
• Чеснок 2 зубчик

Пошагово

1. Для приготовления борща взять коричневый бульон, свёклу, капусту, помидоры, томатную пасту, лук, морковь, сельдерей, мясо, жир, соль, зелень.
2. Овощи почистить, опустить в кастрюлю с водой мясо и свёклу целиком. Когда закипит, добавить коричневый бульон. Варить на медленном огне до полуготовности свёклы.
3. Приготовить 1 заправку: мелко нашинковать морковь, сельдерей и лук.
4. Взять любое масло или жир, который получился от приготовления коричневого бульона.
5. Слегка обжарить овощи.
6. Добавить нарезанный кубиком помидор, потушить.
7. Капусту нашинковать.
8. Добавить в кастрюлю, вынув свёклу и мясо.
9. Слегка охладить и нарезать кубиками мясо.
10. В бульон опустить нарезанное мясо и 1 заправку.
11. Приготовим 2 заправку. Слегка охлаждённую свёклу натереть на тёрке, выложить на сквороду с чуточкой масла.
12. Добавить томатную пасту.
13. Потушить, в конце добавить растёртый чеснок.
14. Добавить заправку в борщ, немного поварить под крышкой на небольшом огне, чтобы вкус и аромат всех компонентов соединились в единую вкусовую гамму.
15. Нарезать зелень.
16. Добавить её в кастрюлю и отключить плиту. Настоять под крышкой минут 15-20 и подавать к столу со сметаной, свежей зеленью, чесноком.