Зеленое ризотто с грибами

Ризотто — замечательное итальянское блюдо, у которого существует масса вариантов приготовления, так же как у пасты. Это ризотто почти вегетарианское, единственное, в этом случае должен быть овощной бульон.  Блюдо само по себе очень сытное, поэтому лучше всего его употреблять с салатом из зеленых овощей.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Плов, ризотто, паэлья, Крупы
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 588 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Вешенки 150 г
• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Чеснок дольки 4 шт.
• Кабачки 150 г
• Оливковое масло 40 мл
• Рис Арборио 300 г
• Вино белое сухое (столовое) 150 мл
• Соль морская 1 ч. л.
• Бульон куриный 500 мл
• Фасоль зеленая стручковая 150 г
• Пармезан (Пармиджано Реджано) 150 г

Пошагово

1. Сначала надо вымыть и очистить грибы и овощи — молодой кабачок, большую луковицу и несколько долек чеснока.
2. Нарезанный брусочками лук и измельченные грибы обжарить на сковороде до золотистости.
3. Измельченные кабачки добавить в сковороду вместе с чесноком. Готовить пару минут.
4. В овощи кладем промытый и обсушенный рис, перемешиваем. Оставляем до полного впитывания жидкости. Затем добавляем белое вино, перемешиваем.
5. Когда вино впитается, начинаем понемногу добавлять горячий бульон, постоянно помешивая и дожидаясь полного впитывания каждой порции. За 5 минут до окончания приготовления добавляем зеленую фасоль.
6. В самом конце добавляем натертый пармезан, оставив немного для посыпки.