Дорада с муссом из печёных перцев

Дорада - очень полезная и вкусная рыба. Шеф-повар телепроекта Сделано со вкусом Сергей Ключанский рекомендует фаршировать ее нежным муссом из овощей, чтобы придать ей совершенно изысканный и тонкий привкус.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Запекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 135 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед, Ужин

Ингредиенты на 2 порции

• Дорада, 1 шт.
• Соль, перец - по вкусу
• Оливковое масло, 40 г
• Перец болгарский, 3 шт.
• Филе судака, 300 г
• Белок яйца, 30 г
• Сливки 33%, 20 мл
• Корень имбиря, 10 г
• Цедра апельсина, 1/1, г
• Кориандр, 1/1, г
• Соль
• Перец черный
• Базилик зелёный, 5 г
• Базилик красный, 5 г
• Кинза, 10 г
• Укроп, 10 г
• Петрушка, 10 г
• Эстрагон, 5 г
• Сухари, 30 г
• Изюм, 15 г
• Орехи грецкие, 20 г

Пошагово

1. Дораду (или любую другую белую морскую рыбу) мы предварительно чистим и удаляем кости.
2. Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена.
3. Нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер. Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Добавляем печеные перцы. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час – так он станет плотнее.
4. Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку». Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом. Запекаем рыбу 20 минут при температуре 180 градусов.
5. Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой.

Для отделения филе рыбы от кости, возьмите маленький острый нож и пилящим движением проведите им вдоль позвоночника, при этом старайтесь держать нож как можно ближе к хребту.

Положите под разделочную доску мокрое полотенце или влажную салфетку, это обеспечит крепкое сцепление с рабочей поверхностью, и доска не будет ездить по столу.