Клубничное мороженое

Мороженое сливочное, нежное, вкусное...

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка, Замораживание
• Нам понадобится: Блендер, мороженица

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 5 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 272 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год, Рождество

Ингредиенты на 6 порций

• на примерно 1 литр готового продукта:
• сливки 20 % - 200 г (для менее пломбирного варианта можно взять сливки 10%)
• сахар - 100 г
• сливки для взбивания 33% - 200 г
• желтки - 2 шт.
• клубничное пюре - 200 г (сделала сама из свежей клубники, но можно и из мороженой)
• лимонный сок - 2-3 ч. л.

Пошагово

1. Вылить сливки 20 % в кастрюлю, добавить сахар и нагреть до растворения сахара, но не кипятить.
2. В отдельной миске смешать желтки.
3. Когда сливки с сахаром нагреются, добавить их к желкам, энергично взбивая, чтобы желти не свернулись.
4. Вернуть массу в кастрюлю и варить на среднем огне, все время мешая, минут 8-10 до загустевания.
5. Через сито процедить крем в положенные в другую миску жирные сливки для взбивания и размешать.
6. Клубнику размолоть с лимонным соком в блендере и влить в массу.
7. Далее: если у вас есть мороженница, то остудить массу в холодильнике и выложить в мороженницу, готовить по инструкции к аппарату.
8. Если мороженницы нет, то поставить миску в морозилку, доставать каждые полчаса в течение 4 часов и взбивать массу миксером, соскабливая при этом массу хорошо со стенок. Это делать обязательно - называется процесс гомогенизации - чтоб масса была не кристаллическо - ледяная, а кремовая.
9. После окончания процесса массу закрыть крышкой и хранить в морозильнике.

По мотивам рецепта из книги The Perfect Scoop by David Lebovitz