Дорада с муссом из печёных перцев

Для приготовления этого блюда можно использовать любую белую морскую рыбу. Гарнир из пряных трав гармонично дополняет основное блюдо.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда, Блюда из рыбы
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 57
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 300 килокалорий
• Повод: На ужин, На праздник

Ингредиенты на 5 порций

• дорада — 1 шт
• Перец болгарский — 3 шт
• Филе судака — 300 г
• Белок яйца — 30 г
• Сливки (33%) — 20 мл
• Корень имбиря — 10 г
• Цедра апельсина — 1/1, г
• Кориандр — 1/1, г
• Перец черный — 1/1, г
• Соль — 5 г
• Перец черный — 0,5 г
• Гарнир из пряных трав:
• Базилик зелёный — 5 г
• Базилик красный — 5 г
• Кинза — 10 г
• Укроп — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Эстрагон — 5 г
• Сухари — 30 г
• Изюм — 15 г
• Орехи грецкие — 20 г
• Масло оливковое — 20 мл
• Соль — 2 г

Пошагово

1. У нас дорада.
2. Ее мы предварительно чистим и удаляем кости.
3. Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение двадцати минут при температуре сто восемьдесят градусов.
4. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут.
5. Это позволит легко снять кожуру.
6. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена.
7. Также нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок.
8. Складываем все в блендер.
9. Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Пробиваем все в блендере до состояния мусса.
10. При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час – так он станет плотнее.
11. Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку».
12. Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом.
13. Запекаем рыбу двадцать минут при температуре сто восемьдесят градусов.
14. Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль.
15. Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой.