Если вам хочется вне всяких календарей и дат отметить приближение лета – нет более подходящего для этого блюда. Свежий легкий суп радует глаз, сердце, нос, вкусовые рецепторы и все прочие органы чувств, которыми лично вы привыкли радоваться еде. Если в той местности, где вы живете, растут бобы, не забудьте добавить их в суп.Характеристики рецептаНациональная кухня: Интернациональная кухняТип блюда: СупСложность рецепта: Сложный рецептТехнология приготовления: Варка, ЗамораживаниеВремя подготовки: 8 чВремя приготовления: 1 ч 15 минКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 116 килокалорийПовод: Ланч, ОбедИнгредиенты на 8 порцийДля бульона:3 небольшие луковицыДля бульона:6 средних морковок3 стебля лука - порея (только белая часть)1 луковица фенхеля3 черешка сельдереяпо небольшому пучку петрушки и тархуна1 ч. л. семян кориандра10–12 горошин черного перца2 л минеральной воды без газаДля заправки:100 г сливочного маслаДля заправки:большой пучок петрушки2 зубчика чеснокаДля наполнения:по 150 г свежих лущеных бобов и горошка (или 300 г горошка)1 пучок спаржи (около 12 побегов)Для наполнения:большой пучок молодой морковки (6–10 штук)12 маленьких молодых картофелинбольшой пучок крупных стеблей зеленого лукасоль, свежемолотый черный перецПошаговоДля бульона крупно порубите все овощи, положите их в большую кастрюлю, залейте минеральной водой, добавьте специи. Накройте поверхность вырезанным по диаметру кастрюли кружком пергамента, доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь до минимума и варите 20 мин. За 5 мин. до окончания варки добавьте зелень. Остудите, закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 ч настаиваться. Затем процедите бульон (овощи не понадобятся).Для заправки листья петрушки и чеснок растолките в ступке (или измельчите тяжелым ножом), смешайте с размягченным маслом. Выложите масло посередине прямоугольного куска фольги или пленки так, чтобы можно было скатать из него колбаску; заверните, положите в холодильник.Для наполнения у картофеля щеткой соскребите кожицу; у спаржи очистите нижние концы на 5 см; у лука отрежьте белую часть (зеленая не понадобится).Отварите по отдельности бобы, горох и целые овощи. Опускайте их в кипящую воду и готовьте на минимальном огне почти до готовности (они не должны быть разварены, особенно морковь и лук). Вынимая овощи, кладите их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.За 5 мин. до подачи отрежьте от масляной «колбаски» горячим ножом столько кружков, сколько порций супа нужно подать. Бульон доведите до кипения, и, взбивая его в процессе кипения венчиком, вводите по кусочку оставшееся масло. Приправьте солью и перцем, добавьте овощи, прогрейте и подавайте немедленно, положив в каждую тарелку по масляному кружку.В масло для заправки вы можете положить любые овощи, зелень и специи по вкусу. Например, очень вкусным получается масло со сладким перцем (измельченным) и молотой паприкой, особенно копченой. Неплох также вариант со щавелем, черемшой и руколой – вместе или по отдельности.