Пирог «Семейное дерево»

У украинского народа есть много старинных традиций. Но, пожалуй, самая замечательная из них — отмечать праздники с хлебом и солью, а точнее с караваем. Сватовство, свадьбы, дни рождения не обходятся без выпечки каравая или вкусного пирога с начинкой. К хлебу каждый украинец относится, как к чему-то священному.

Не удивительно, ведь по традиции новорожденному ребенку подносили свежевыпеченный хлеб, как символ здоровья, мира и достатка. Дети вырастают, создают свои семьи, но традиции собираться за общим столом сохраняются и по сей день. В годовщину серебряной или золотой свадьбы выпекают семейное дерево. Ствол начиняют маком и изюмом, что символизирует достаток семьи. Веточки — это весь семейный род. Начинку, предпочтительнее, выбирать разную — сладкую, кисло-сладкую, солёную, с перцем—– это говорит о разнообразии характера рода. Покрыть дерево медовой смесью, а мёд — это райское наслаждение, которое испытывает каждый, находясь в кругу семьи. И посыпать дерево обязательно нужно семенами! Пословица «Козацькому роду нема переводу» — говорит о вечности рода, о его продолжении.

Тесто этого хлеба или пирога должно быть вкусным. Съедать его нужно за общим столом, весь, не оставляя кусочков. Готовить такой пирог можно к любому семейному торжеству. Это будет только укреплять семейные узы. Приятного аппетита! Любви и семейного/ благополучия!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 55 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 95 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 10 порций

• Для теста для пирога
• Ванилин 4 г
• Дрожжи сухие 8 г
• Корица молотая 0.5 ч. л.
• Куркума 0.5 ч. л.
• Масло сливочное 80 г
• Молоко 250 мл
• Мука пшеничная 400 г
• Сахар 3 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Цедра апельсина 0.5 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка для пирога
• Изюм светлый 10 г
• Курага 10 г
• Оливки без косточек 6 шт.
• Чернослив вяленый 10 г
• Маковая начинка
• Мак 70 г
• Мёд 1 ст. л.
• Молоко 100 мл
• Помазка
• Масло сливочное 10 г
• Мёд 1 ст. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Посыпка
• Кунжут белый 1 ст. л.

Пошагово

1. Для приготовления теста к пирогу нужно взять: муку, молоко, дрожжи сухие, яйцо, масло сливочное, ванилин, апельсиновую цедру, куркуму, корицу, соль, сахар.
2. Муку просеять. Добавить соль, сахар 2 ст. л., цедру апельсина, ванилин, корицу, куркуму. Перемешать. Разделить сухую смесь на 2 части.
3. Нагреть молоко 100 мл, добавить дрожжи, сахар, муку 3 ст. л. Перемешать. Поставить в тепло на 15-20 минут.
4. В большую половину сухой смеси добавить подошедшие дрожжи.
5. Добавить яйцо, масло мягкое. Перемешать.
6. Добавляя оставшуюся сухую смесь, чередовать с добавлением оставшегося 150 мл тёплого молока. Замесить мягкое тесто.
7. Шар теста выложить в посуду. Накрыть салфеткой. Поставить в тёплое место на 1,5-2 часа.
8. Тем временем приготовить начинку: оливки, курагу, чернослив, изюм, половину порции маковой смеси согласно рецепту.
9. Приготовить помазку пирога до выпечки: желток одного яйца. Приготовить помазку после выпечки: растопить масло и мёд. Приготовить посыпку: семена кунжута.
10. Тесто готово.
11. Тесто обмять. Разделить на 2 части — большую и меньшую. Меньшую часть скатать в толстый жгут — это будет ствол дерева.
12. Выдавить ложбинку в центре жгута и начинить его маковой смесью и изюмом.
13. Закрепить шов. Перевернуть жгут. Сформировать жгут в форму конуса. Украсить ствол кусочками оливок.
14. Остальное тесто разделить на 5 частей. Каждую часть скатать в жгут потоньше — это будут веточки.
15. Концы веточек закрутить в спиральку, начинив ее сухофруктами или оливками.
16. Разложить равномерно веточки на пергамент. Накрыть сверху стволом. Поставить на расстойку в тепло на 1 час.
17. Тщательно смазать поверхность теста желтком. Поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 190°С в течение 40-50 минут.
18. Готовый пирог вынуть из духовки. Смазать масляно - медовой смесью.
19. Выложить на решётку остывать. Посыпать семенами кунжута. Подавать к праздничному столу.