Рулетики из говядины

Классика немецкой кухни — рулады или Rouladen. Это всевозможные рулетики из телятины, говядины или капусты, с различными начинками, тушёные в соусе или бульоне. Кстати, возможно, что капустный вариант, это, по сути, всем нам известные и любимые нами голубцы.

Предлагаю рецепт традиционных руладов из говядины с начинкой из маринованных огурцов, бекона и лука. Рецепт этот я позаимствовала из немецкой поваренной книги. Рулетики, приготовленые по этому рецепту, получаются необыкновенно вкусными и сочными.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 72 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• undefined
• Говядина мякоть 600 гБекон 200 г
• Вода 350 мл
• Говядина мякоть 600 г
• Горчица 50 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Огурцы маринованные 4 шт.
• Петрушка свежая 1 пучок

Пошагово

1. Для приготовления рулетиков нам понадобится говядина, нарезанная порционно и слегка отбитая, как на отбивные (в Германии продаётся специально подготовленные для этого блюда куски мяса — Rouladenfleisch), маринованные огурцы, репчатый лук, тонко нарезанный бекон, средне - острая горчица, оливковое или любое другое растительное масло, зелень петрушки, немного соли и перца.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами или вдоль луковицы.
3. Нарезать огурцы вдоль. Обычно расчёт таков: на 1 рулетик — режем 1 огурчик. Но всё зависит от размера огурцов, конечно.
4. Порубить петрушку.
5. На разделочной доске разложить кусок мяса и щедро смазать его горчицей.
6. Покрыть горчичный слой полосками бекона.
7. На бекон выложить нарезанный репчатый лук.
8. Поверх луковой прослойки уложить нарезанные огурцы. Выкладываем их не слишком близко друг к другу, иначе потом будет трудно заворачивать всё это хозяйство в рулет.
9. Завершающий штрих — немного рубленой зелени поверх огурцов.
10. Аккуратно и плотно завернуть мясной пласт с начинкой в рулет.
11. Обвязать каждый рулетик ниткой, чтобы при жарке и тушении он сохранил форму, а не развалился и не растерял начинку.
12. Нагреть на сковороде масло и на сильном огне обжарить рулетики с обеих сторон до появления румяной корочки.
13. Добавить к рулетикам воду или бульон, приправить по вкусу солью и перцем и тушить на среднем огне 1 час при закрытой крышке. Готовые рулетики, предварительно сняв нитки, подавать с отварным или жареным картофелем, либо с тушёной капустой. Приятного аппетита!