Рыбные пельмени

Пельмени на праздничный стол? Да еще к шампанскому? Да! Только не простые пельмени, а с прекрасной рыбной начинкой, домашней лепки, сваренные в прозрачном ароматном бульоне. Все можно приготовить заранее, подключив членов семьи и прекрасно проведя время, а перед праздником мгновенно сварить и подать с охлажденным брютом.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Пельмени, вареники, Рыба и морепродукты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 381 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Рыба для бульона (голова, хребет, кожа) 400 г
• Морковь 100 г
• Пастернак 100 г
• Лук порей 1 шт.
• Перец душистый 5 шт.
• Соль 2 ч. л.
• Мука пшеничная 500 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Филе палтуса 300 г
• Филе трески 300 г
• Укроп 40 г

Пошагово

1. Начнем с бульона. Если вы купили целую рыбу, то отделите филе, а голову (без жабр), хребет и кожу используйте для бульона. У меня было готовое филе, а для бульона я взяла голову семги. Сложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на большом огне. Снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Убавьте огонь до самого минимума, чтобы жидкость была на грани кипения, добавьте овощи, соль и специи и варите 1,5-2 часа.
2. Теперь тесто. В просеянную муку добавьте соль, влейте 200 мл воды и яйцо. Тщательно вымесите очень крутое тесто, накройте пленкой и оставьте отдыхать в комнатной температуре не менее часа.
3. Мелко нарежьте лук, сложите в блендер вместе с кусочками рыбного филе.
4. Измельчите все вместе до получения довольно крупно рубленного фарша, посолите.
5. Мелко нарежьте укроп, только нежную зелень. Стебли отправьте в бульон. Укроп здесь обязателен свежий, сухой не подойдет.
6. Добавьте укроп в фарш, тщательно перемешайте.
7. Отдохнувшее тесто отделяйте небольшими кусочками и тонко раскатывайте на подсыпанной мукой поверхности.
8. Разрежьте раскатанный пласт на квадратики так, чтобы можно было положить примерно чайную ложку начинки и защипнуть края. Оставшееся тесто и обрезки обязательно накрывайте влажной тканью, чтобы оно не высыхало.
9. Каждый квадратик с начинкой сложите по диагонали, чтобы получился треугольник, тщательно слепите края. Затем острые углы треугольника загните друг к другу и слепите между собой внахлест.
10. Готовые пельмени складывайте на доску, присыпанную мукой. В таком же состоянии их можно заморозить, а затем сложить в пакет или удобную посуду и хранить в замороженном виде, пока не понадобятся. Кстати, также можно заморозить и процеженный бульон.
11. Доведите рыбный бульон до кипения, опустите туда пельмени (не слишком много, чтобы они не слипались) и варите, пока они не всплывут.
12. Готовые пельмени можно подать прямо с бульоном или без него. Сметана обязательно.
13. Не забудем про напитки. ..
14. Рыбные пельмени на удивление замечательно подходят к брюту. У меня брют Victor Dravigny от Абрау - Дюрсо, произведенный по классической технологии.