Вареники с вишней на пару

Есть в украинской кухне такие эталонные блюда, попробовав которые, можно навсегда влюбиться в них. Так практически у всех происходит с варениками. Сладкие и солёные, с черникой и с творогом, с мясом и вареники с крапивой, с капустой и с маком. И, конечно же, одни из претендентов на корону лидера среди всех вареников — Вареники с вишней.

Вареники, или как их ещё называли прадавние украинцы, варёные пироги (а пироги, в свою очередь, произошли от слова «пир», имевшего в своих предках слово «пыро», означавшего полбу, варёную пшеницу) — это не простое, а ритуальное, магическое блюдо.

Форма полумесяца, обозначающая Луну в последней её четверти — это виды на урожай, символ плодородия, продолжения жизни.

Женщина, замешивающая тесто, сравнивалась с Творцом Вселенной в момент её создания. Вареники с пшеном символизируют будущую жизнь, начинка с рубленными яйцами добавляет жизненной силы, мак — символ множественности звёздного мира. Грибы в начинке вареников служат мужской силе, а рыба — женской.

Кстати, в Украине было принято приносить роженицам после родов горшочек с тёплыми варениками. И обязательно готовилось это ритуальное блюдо после отёла домашних животных.

Мы тоже, как оказалось, следовали народным традициям, приготовив лунные варёные пироги с вишнями после окота наших овец.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 203 килокалорий
• Повод: Десерт, обед, завтрак

Ингредиенты на 10 порций

• Для теста для вареников на кефире
• Кефир 500 мл
• Мука пшеничная 5 ст.
• Сахар 1 ст. л.
• Сода 1 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка для вареников с вишней
• Вишня консервированная 500 г
• Масло сливочное 50 г
• Сахар 100 г

Пошагово

1. Тесто для вареников на кефире у нас уже приготовлено, поэтому нам остаётся только лепить и варить вареники с консервированной вишней. Для этой начинки также одинаково хороша и свежая, и замороженная вишня. В этот раз использовалась вишня с крупными чёрными плодами, очищенная от косточек.
2. Формуем на припылённом мукой столе валик из вареничного теста.
3. Разрезаем его на порционные кусочки.
4. Обваливаем каждую порцию теста в муке и раскатываем тонко в круг или в овал.
5. По центру каждого вареничного сочня выкладываем ягоды вишен (примерно по 4-5 штук, рассчитывая, чтобы тесто не слишком растягивалось).
6. Присыпаем вишни небольшим количеством сахара.
7. Защипываем края вареников.
8. Укладываем вареники на смазанную маслом пароварку, чтобы они варились на пару по 3 минуты с каждой стороны.
9. Варим вареники на пару, накрыв вок крышкой.
10. Вареники с вишней на пару готовы. Их осталось посыпать сахаром и сдобрить сливочным маслом.
11. Их можно готовить разными способами. Поэтому следующую партию вареников варим в воде. После закладки вареников в подсоленную кипящую воду пользуемся шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
12. Выкладываем готовые вареники (минут через 6-7) в большую закрывающуюся крышкой посуду. Например, в супницу или в макитру. Посыпаем дно этой посуды и вареники с вишней сахаром, добавляем немного сливочного масла. Встряхиваем ёмкость с варениками и делаем это после закладки каждой партии вареников. Можно использовать мёд и сметану для подгарнировки блюда. Подаём горячими! Приятных гастрономических впечатлений!