Рыбный бульон

Непростой рецепт рыбного бульона домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 316 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 316 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• 1 стерлядь весом 1–1,5 кг
• 2 веточки сельдерея
• 3-4 веточки свежей петрушки
• лук репчатый – 1 луковица
• 2 веточки тимьяна (или 1 ч. л. сушеного тимьяна)
• чеснок – 1 зубчик
• 250 мл белого сухого вина
• 1 яйцо (белок)
• 1 лук - порей (белая часть)
• 2-3 перца горошком
• 1 лист лавровый
• соль

Пошагово

1. Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Ножницами вырезать
2. жабры. Отделить голову, хвост и плавники. Филе снять с кости и нарезать порционно.
3. Голову, хвост и плавники положить в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену.
4. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Белую часть лука - порея
5. вымыть, нарезать кольцами по 2 см шириной. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень вымыть, обсушить и связать пучком.
6. В бульон добавить овощи, зелень, лавровый лист, перец и соль. Влить вино, довести до кипения.
7. Варить бульон на медленном огне и без крышки 30 мин. Шумовкой вынуть голову, хвост, плавники и овощи.
8. Положить в бульон рыбное филе и готовить еще 7 мин. Переложить филе в миску, накрыть.
9. Бульон процедить через полотняное полотенце и вернуть на огонь.
10. Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда. Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 мин. Затем снять образовавшуюся пену.
11. В тарелки положить по 1–2 куска филе стерляди, разлить бульон. Можно
12. украсить тонкими кружками лимона
13. и зеленью.