По этому рецепту готовили мои прабабушка, бабушка, а теперь и мама. Накануне Пасхи она спит урывками и встает, чтобы убедиться, что тесто поднимается. В огромной кастрюле идет жизнь, тесто дышит словно человек, делающий большую работу, и издает звуки: пуффф-пуффф… Словно подросший ребенок, оно пытается покинуть свою тесную колыбель. Почему куличи получаются такими вкусными? В них тепло маминых рук, ее волнение и желание угодить близким, ее любовь! Душа, руки и вера – вот, три составляющие пасхального кулича!Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Сложный рецептВремя подготовки: 3 ч 40 минВремя приготовления: 2 ч 50 минКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 30 килокалорийПовод: Встреча с друзьями, Пасха, ФуршетИнгредиенты на 2 порции2 лимона500 г сахараспеции по вкусу (бадьян, корица, кардамон, душистый перец, цедра, ваниль и тд. )3 чашки муки (объем чашки 240 мл)3 яйца комнатной температуры1/1, чашки воды1/1, чашки молока12 г активных сухих дрожжей (можно с ванилью)76 г сливочного масла1/1, чашки сахара1 апельсин, цедра и сок1/1, ч. л. соли½ чашки светлого изюма½ чашки темного изюма1/1, чашки цукатов из вишниванильная эссенция или ванилин50 г муки на обминку50 г муки для подготовки сухофруктовПошаговоПриготовьте сироп. Сок 2 лимонов смешайте с 500 г сахара и специями на ваш вкус (душистый перец, бадьян, гвоздика, корица, цедра, ваниль) или же оставляем без специй. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут или до медового цвета. Апельсиновый сок немного уварите. Залейте сиропом и апельсиновым соком изюм и вишню. Процедите и обваляйте изюм и вишню в муке.Приготовьте опару. Молоко смешайте с водой, подогрейте до 43 С. Вмешайте дрожжи, ¼ чашки сахара, 4 ст. л. муки. Закройте пленкой и оставьте на 30-40 минут до увеличения в объеме в 2 раза.В чаше планетарного миксера (насадка крюк) смешайте яйца, сахар, ванильную эссенцию, ванилин и цедру, 30 секунд.Переложите в чашу миксера опару, добавьте оставшуюся муку, масло, сухофрукты и вымешивайте 5 мин. Переложите тестов миску, смазанную маслом, закройте пленкой и оставьте на 4 часа до увеличения объема в 2-3 раза.Переложите тесто из миски, слегка обомните с мукой и переложите в формы. Тесто должно занимать примерно 3/3, формы. Сверху сделайте крестообразный разрез.Заверните формы в пленку и оставьте расстаиваться на 2-3 часа, до увеличения объема в 2 раза. Иногда приходится ждать чуть меньше или чуть дольше.Смажьте поверхность куличей небольшим количеством смеси из яйца и молока, при этом не придавливая тесто.Разогрейте духовку до 178 С, без конвекции. Выпекайте куличи 35-40 минут, затем понизьте температуру духовки до 160 С и выпекайте 10 мин. Затем выпекайте 7 мин. при 150 С и 5 мин. при 140 С. Проверьте кулич на готовность:спагетти, вставленная в центр кулича, должна остаться сухой. Достаньте куличи из духовки и остудите 10 мин в форме, затем выньте из формы и оберните полотенцем. Оставьте в таком виде отдохнуть 30-50 мин.