Рыбная солянка

Солянка может быть и рыбной, и мясной, и даже грибной; и первым, и вторым; а ещё она может быть селянкой. Да, селянка - та же солянка. Вот такое многоликое блюдо. Его можно подать с пылу с жару, а можно сделать как я - уложить в банки и убрать в холодильник на «чёрный день».

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Рагу, Рыба и морепродукты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 563 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Бульон рыбный 2000 мл
• Осетр 1000 г
• Солёные огурцы 300 г
• Каперсы 20 г
• Перец черный горошком ½ ч. л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Растительное масло 30 мл
• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Квашеная капуста 500 г
• Маслины с косточкой 100 г
• Опята маринованные 150 г
• Сахар (песок) 20 г
• Морковь 200 г
• Укроп 50 г

Пошагово

1. Бульон лучше всего сварить из голов и костей разных рыб. Совсем не обязательно, чтобы эти рыбы были осетровыми. Даже наоборот, форель, треска, окунь и другие рыбки очень удачно дополнят осетровую голову в бульоне. И не забудем положить различные коренья: морковь, петрушку, сельдерей, фенхель. Хотя, надо понимать, что это уже излишества, а вот чёрный перец горошком - насущная необходимость.
2. Осетрину филируем. Понадобится 500 г филе.
3. С солёных огурцов срезаем шкурку.
4. В сковороду с высоким бортом кладём огуречную шкурку, каперсы, чёрный перец и лавровый лист. Заливаем двумя половниками рыбного бульона и варим на слабом огне минут 10.
5. Обесшкуренные огурцы нарезаем кубиками.
6. Филе осетрины. ..
7. . .. нарезаем на небольшие кусочки.
8. Из сковороды удаляем варёные огуречные шкурки. Кладём в неё кусочки осетрины. Бульон должен покрывать их только до середины. Готовим на среднем огне 5 минут. Накрываем сковороду крышкой и снимаем с огня.
9. В большом сотейнике или чугунной кастрюле разогреваем растительное масло и пассеруем на нём нарубленный лук.
10. Кладём в него квашеную капусту. Капусту лучше взять свежезаквашенную (3-4 дня квашения). Если же у вас слишком кислая капуста, то её следует промыть проточной водой и хорошо отжать.
11. Добавляем огурцы, маслины, солёные грибы, мелко нарезанное моченое яблоко, сахар и пассерованную на растительном масле морковь. Подливаем половник бульона и тушим на слабом огне, пока капуста полностью не приготовится. Постоянно подливаем бульон. Если он закончится, а капуста будет ещё жестковатой, добавляем кипяток. Если солянка получается недосолёной, следует осторожно посолить.
12. Укроп мелко рубим.
13. В готовую солянку перекладываем куски осетрины, посыпаем укропом и очень бережно перемешиваем. Готовим на слабом огне еще 5-7 минут.
14. Подаём с долькой лимона.