Вегетарианская лазанья

Оговорюсь сразу — этот рецепт подойдёт для вегетарианцев употребляющих молочные продукты и яйца. Побеседовав с несколькими ведическими кулинарами, я пришла к выводу, что чем меньшую термическую обработку проходят овощи, тем предпочтительнее.

Так как овощи не обладают очень выразительным вкусом, то я приготовила очень насыщенный и немного острый томатный соус с ярко выраженным вкусом базилика. Могу сказать, что лазанья удалась, это прекрасная альтернатива традиционной лазанье. Очень вкусная и ароматная, некоторые тестировавшие так и не поняли, что там нет мяса.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 10 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 9 порций
• Количество калории: 187 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 9 порций

• Для теста
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Мука пшеничная 200 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 2 шт.
• Начинка
• Баклажаны синие 500 г
• Кабачок 1 г
• Маслины без косточек 70 г
• Патиссон 1 шт.
• Сыр Пармезан 200 г
• Фасоль стручковая свежая 200 г
• Томатно - базиликовый соус
• Базилик фиолетовый свежий 0.5 пучок
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 3 ст. л.
• Перец сладкий 2 шт.
• Помидоры 1 кг
• Сахар 2 ч. л.
• Смесь перцев 1 щепотка
• Соль 1.5 ч. л.
• Чеснок 3 зубчик
• Соус Бешамель
• Масло сливочное 40 г
• Молоко 800 мл
• Мука пшеничная 50 г
• Мускатный орех молотый 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка

Пошагово

1. Для приготовления лазаньи возьмём муку, яйца, помидоры, баклажаны, сладкий перец, оливковое масло, базилик, чеснок и специи, соус Бешамель.
2. Баклажаны резать кружочками, солить и оставить для удаления горечи.
3. Спаржевую фасоль порезать отварить в кипятке в течение 5 минут и опустить в ледяную воду на 1 минуту, воду слить.
4. Кабачок и патиссон очистить и порезать на кусочки.
5. Из яиц, 2 столовых ложек оливкового масла, муки и соли завести крутое тесто.
6. Тесто положить под колпак, что бы не сохло и оставить его отдохнуть.
7. Помидоры, базилик, болгарский перец, лук, чеснок — вымыть, разрезать на кусочки.
8. Измельчить в блендере вместе с базиликом.
9. В широкую посуду с толстым дном влить 2 столовые ложки оливкового масла, разогреть и вылить томатную смесь, тушить 25-30 минут, смесь выпарится примерно на 1/1, . Добавить соль, сахар и смесь перцев по вкусу. Готовый соус снять с огня.
10. Приготовим по рецепту Соус Бешамель. Соус получается идеальной консистенции не густой сметаны.
11. Тесто раскатываю с помощью машинки для пасты, режу по размеру формы. Листы лазаньи не должны заходить друг на друга.
12. Нанести немного соуса Бешамель на дно формы.
13. Выложить лист лазаньи. Я предварительно листы не отваривала, так как паста свежая и много соуса. На него выкладываю молоденький кабачок и резаные маслины.
14. Выкладываю томатный соус.
15. Соус Бешамель и посыпаю тёртым сыром.
16. Далее — лист лазаньи, баклажан.
17. Далее соусы в той же последовательности, что указанно выше.
18. На следующий лист лазаньи выкладываем патиссон со спаржевой фасолью, следом томатный соус и Бешамель, сыр в этот слой не кладу.
19. Закрыть листом лазаньи, нанести томатный соус, на него Бешамель и тёртый сыр. Закрыть фольгой и поставить в духовку при 200°C на 30 минут. Снять фольгу, и поставить ещё минут на 7, чтобы сыр подрумянился.
20. Когда лазанья немного остынет можно подавать. Из указанного количества продуктов получилось 2 лотка лазаньи — лоток на фото 16 х12 см, и ещё один лоток 25 х16 см.
21. Украсить зеленью. Приятного аппетита!