Сувлаки на пите с тцацыки

Шашлыки готовят практически везде: от Арктики до Антарктики. И спорить о том, чьих племён-народов это любимое повсеместно блюдо, – как минимум глупо. Но мы точно знаем, что на островах Эгейского моря и на Крите жарили небольшие шашлычки на тонких деревянных шампурах аж три с лишним тысячелетия назад. Уж не знаю, назывались ли они тогда также как в современной Греции – сувлаки, но то, что способ приготовления практически не изменился, не вызывает сомнения. Сейчас сувлаки часто подают в пшеничной лепёшке - пите, с популярнейшим в этом регионе холодным соусом из йогурта. Попытаемся приготовить нечто похожее.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Греческая кухня
• Тип блюда: Шашлыки, гриль, барбекю, Мясо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Гриль, Духовка

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 9 порций
• Количество калории: 661 килокалорий

Ингредиенты на 9 порций

• Мука пшеничная 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
• Соль 1.25 ч. л.
• Огурцы 200 г
• Чеснок дольки 2 шт.
• Укроп 50 г
• Йогурт натуральный 200 мл
• Свиная шейка 1000 г
• Перец черный молотый ¼ ч. л.
• Зира (кумин) ¼ ч. л.
• Лимоны 1 шт.
• Лук красный 2 шт.
• Помидоры красные 300 г
• Брынза 200 г

Пошагово

1. Для начала научимся выпекать питу. Это гораздо проще, чем вы думаете. Замешиваем самое простое дрожжевое тесто: мука, сухие дрожжи (смотрите расход на упаковке), вода, соль. Тесто должно быть довольно крутое. Вымешиваем как следует и оставляем под плёнкой примерно на полчаса. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.
2. От подошедшего теста отщипываем и раскатываем шарик размером с мандарин. Раскатываем тесто при помощи скалки в лепёшку.
3. Кладем лепешку на разогретую сухую чугунную сковороду. Здесь важно не замешкаться и перевернуть лепешку на другую сторону, пока на ее поверхности не стали вздуваться пузыри. Готовим лепешку до тех пор, пока она не раздуется как мяч. Теперь перекладываем ее в духовку на пару минут, чтобы она пропеклась во всех местах. Хотя, если честно, можно этого и не делать.
4. Готовую лепешку достаем из духовки, слегка сбрызгиваем водой и прокалываем пару отверcтий, чтобы можно было её сдуть. Складываем готовые лепешки друг на друга.
5. Когда все лепёшки будут готовы и остынут, их надо убрать в специальный пакет для хранения хлеба, чтобы они не пересохли.
6. Теперь о соусе. Огурец натираем на крупной терке. Перекладываем в металлическое сито, перемешиваем со щепоткой соли и как следует отжимаем сок. Можно это сделать и при помощи марли. Сок собираем в миску, он нам тоже пригодится. Мелко рубим чеснок и листья (без стеблей) укропа. Смешиваем укроп, чеснок, огурец и йогурт. Солим по вкусу. Соус готов.
7. Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Маринуем в огуречном соке, смешанным с солью, перцем, зирой и лимонным соком. Будьте внимательны с солью - огуречный сок её уже содержит! Можно также добавить в маринад пару ложек оливкового масла, но это – на любителя. Маринуем не более 30 минут. Нанизываем мясо на деревянные шпажки.
8. Жарим шашлычки на углях очень умеренного жара.
9. Когда мясо будет уже почти готово, шашлычки можно накрыть хлебными лепёшками. Питы прогреются и впитают в себя аромат жаренного мяса и дыма.
10. Нарезаем лук, помидоры и брынзу. Хотя, эти ингредиенты вовсе не обязательны.
11. Снимаем готовые шашлычки с огня.
12. Питы дополнительно прогреваем и можем собирать блюдо:
13. лепёшка, помидоры, сыр, лук, соус, мясо.
14. Приятного аппетита!