Постная кофейная коврижка с вяленой вишней и орехами

Не знаю, как вы, а я люблю коврижки, они напоминают мне детство и медовые пряники. Скажу даже больше, помню, как они продавались на больших противнях и продавцы нарезали эту выпечку кусками на вес. Раскупались коврижки тоже очень быстро, народу такая выпечка нравилась, да мы и не избалованы были большим разнообразием.

Сегодня хочу поделиться рецептом очень душистой коврижки с кофе, мёдом, орехами и вяленой вишней — богатством. Если ещё учесть, что рецепт постный, без яиц и сливочного масла, то для постных дней всегда найдутся желающие на такую выпечку. Тем, кто не любит кофе, его можно совсем не использовать.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 79 килокалорий
• Повод: Пост, десерт, перекус

Ингредиенты на 6 порций

• Ванилин 1 г
• Вишня вяленая 100 г
• Вода кипячёная 200 мл
• Кофе растворимый 2 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Мёд 1 ст. л.
• Мука пшеничная 280 г
• Орехи грецкие 150 г
• Разрыхлитель 10 г
• Сахар коричневый 160 г
• Соль 1 щепотка
• Специи для пряников 1 г

Пошагово

1. Нам понадобятся такие продукты: масло растительное, орехи грецкие, вишня вяленая, мука, кофе, вода, сахар коричневый, ванилин, разрыхлитель, специи для выпечки (продаются уже с мельничками).
2. В кастрюльку налить воду по рецепту и добавить сахар, масло, кофе, мёд. Нагреть до растворения сахара, но не кипятить. Остудить.
3. Вяленую вишню нарезать пополам.
4. Орехи тоже измельчить ножом, чтобы оставались аппетитные кусочки.
5. В миске смешать муку, 1 щепотку соли, специи для выпечки (туда входят корица, кардамон, гвоздика, лимонная кужура и экстракт куркумы), ванилин, разрыхлитель.
6. К муке добавить остывший водяной раствор и размешать ручным венчиком, энергично всё растирая.
7. Всыпать орехи и вишню, равномерно всё смешать.
8. Тесто вылить в форму, дно которой выложено пергаментом. Если нет пергамента, то просто смажьте дно и стенки растительным маслом и посыпьте мукой. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 45 минут. Если верх и низ будет быстро румяниться, то закрыть верх фольгой, а на полку пониже можно поставить пустой противень. Выпекать до сухой спички.
9. Готовой коврижке нужно дать полностью остыть и желательно настояться хотя бы ночь. Верх можно посыпать сахарной пудрой.