Хрустящие брауни с шоколадным муссом

Непростой рецепт хрустящих брауни с шоколадным муссом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 934 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Брауни
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 934 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Яйцо куриное 150 г
• Темный шоколад 400 г
• Сливочное масло 250 г
• Тростниковый сахар 350 г
• Пшеничная мука 110 г
• Какао - порошок 50 г
• Белый шоколад 100 г
• Измельченные ванильные вафли 200 г
• Молочный шоколад 150 г
• Сахар 150 г
• Вода 45 г
• Яичный желток 100 г
• Сливки 35% - ные 520 г

Пошагово

1. Для брауни растопить по 250 г сливочного масла и темного шоколада хорошего качества (70% какао) на водяной бане (не допустить перегревания). Добавить 350 г сахара и яйца, размешать лопаткой до однородности, не взбивать. Просеять муку и какао, вмешать нарубленный белый шоколад (или каллеты).
2. Духовку разогреть до 170 С, форму для выпечки смазать маслом, на дно положить пергамент. Выпекать 10-20 минут, пока смесь не схватится. Она не должна быть пропеченной, она просто должна не течь.
3. Вафли измельчить скалкой в пакете, поджарить на сухой сковороде и вмешать в растопленный молочный шоколад (150 г). Нанести смесь равномерно поверх горячих брауни и немедленно убрать в морозилку.
4. Для шоколадного мусса: яичный желток (около 5-6 штук) и яйца (3 шт. ) взбивать миксером до пышности.
5. Из 150 г сахара и воды сварить сахарный сироп до консистенции мягкого шарика (120 С). Продолжая взбивать яйца, влить горячий сироп тонкой струйкой и взбивать на максимальной скорости до значительного увеличения в объеме и остывания.
6. 400 г шоколада растопить на водяной бане. Жирные сливки взбить до мягких пиков (когда сливки только - только начинают держать форму). Смешать шоколад с 50 г взбитых сливок, затем еще с 50 г, затем еще с 50 г. Это нужно для того, чтобы шоколад стал более жидкой и нежной консистенции и впоследствии смешался с яичной смесью без проблем.
7. Смешать шоколад с яично - сахарной массой до однородности и аккуратно примешать взбитые сливки. Использовать немедленно.
8. Для десерта как на фото из остывших брауни нужно вырезать круг. Мусс переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшие капли по периметру. В центр сложить нарезанное маленькими кубиками манго. Сверху положить тонкий диск шоколада, снова отсадить мусс по периметру, сложить внутрь манго и закрыть диском шоколада.
9. Мусса по рецепту получается довольно много, его можно разложить по креманкам и подавать как самостоятельный десерт. Можно переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить шапочки для капкейков или крем для торта, он отлично держит форму. Можно использовать как начинку для макарон.