Мороженое крем-брюле

Для того что бы приготовить мороженое, вовсе не обязательно иметь мороженицу, достаточно желания. Посуду для мороженого желательно охладить в холодильнике, а так же посуду в которой будете взбивать сливки, но не замораживать, просто минут за 20-30 до приготовления поставить в холод.

Подкупил очень простой состав мороженого, всего 3 ингредиента. От себя добавлю, вкус великолепный, настоящего крем-брюле. Единственное, что я сделаю в следующий раз, положу меньше сахара на одну или две ложки, но если вы сладкоежка, то этот совет не для вас. Мороженое получается мягкое и очень вкусное и его выходит много, примерно 1,3 литра готового продукта.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 325 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 12 порций

• Сахар 13 ст. л.
• Сливки 600 мл
• Шоколад тёмный 20 г
• Яйца куриные 4 шт.

Пошагово

1. Сливки берите жирные 35%, не менее, лучше купить фермерские, яйца должны быть очень свежие. Количество сахара можно уменьшить по вкусу.
2. Необходимо сварить карамель. Для этого 4 столовых ложки сахара расплавить в сотейнике.
3. Влить 100 мл сливок и быстро мешать, карамель может схватиться, но продолжайте мешать и нагревать и она разойдётся в однородную массу. Готовую карамель охладить до комнатной температуры, поставив в миску с холодной водой.
4. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с 3-мя столовыми ложками сахара.
5. Влить желтки в охлажденную карамель.
6. Перемешать до однородности.
7. Сливки — оставшиеся 500 мл, взбить с 3 столовыми ложками сахара.
8. Соединить карамельно - желтковую массу со сливочной.
9. Белки взбить с 3 столовыми ложками сахара, добавить немного соли, белки собьются быстрее.
10. Соединить белковую массу со сливочно - карамельной. Лучше вручную, медленно.
11. Для тех у кого нет мороженицы, нужно выложить смесь в охлажденный контейнер и поставить в морозильник, через каждые 40 минут мешать, два раза. Больше не надо, кристаллов крупных не будет, будет нежная масса.
12. Выложить массу в мороженицу и поставлю таймер на 20 минут.
13. Готовое мороженое переложить в охлажденный контейнер, закрыть плёнкой и поставить в морозильник. Можно подавать сразу, но лучше предварительно подержать 1-2 часа в морозильной камере.
14. Из готового мороженого сформировать шарики.
15. Присыпать шоколадной крошкой и подавать. Мороженое получается со вкусом карамели, нежной и шелковистой текстуры.