Шоколадно-апельсиновая шарлотка-торт с кремом

Эта шарлотка не требует выпекания отдельных коржей для торта и пропитывания этих коржей, ведь апельсины, которые замешиваются прямо в тесто, как и во многих шарлотках, изнутри напитывают этот шоколадный бисквит и делают похожим его на любимые всеми торты Sacher (Захер) или Прагу. Но чтобы достигнуть желаемой влажности и пористости бисквита, подобной в упомянутых тортах, придется все ж взбивать белки желтки по отдельности и по все правилам - результат, несомненно, стоит того. А сливочно-апельсиновый с нотками коньяка крем поверх шоколадно-апельсинового бисквита - сама нежность!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, миксер

• Время подготовки: 5 ч 30 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 200 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год, Рождество, Романтический ужин

Ингредиенты на 8 порций

• Для крема:
• мякоть и цедра 1 апельсина
• крахмал - 2 ст. л.
• кипяченая вода из под упаковки сливок - 1/1, ст.
• сахарный песок - около 1/1, ст. по вкусу
• корица - щепотка по вкусу
• коньяк - 1-2 ст. л.
• сливки для взбивания (не менее 33%) - 0,5 л
• шоколадная стружка/крошка - для украшения
• ванилин - 1 г
• Для теста:
• мука в/с - 1 ст.
• яйца - 3 шт.
• сливочное масло - 50 г
• какао - порошок - 3 ст. л.
• кипяток для заваривания какао - 2/2, ст.
• сахарный песок - 1/1, ст.
• сахарная пудра - 1/1, ст. (неполный)
• цедра и мякоть 2 апельсинов
• сода - 1 ч. л.
• ванилин - 1 г
• корица - 1/1, ч. л.
• шоколад темный - около 25 г
• коньяк - 2 ст. л.

Пошагово

1. Натираем цедру от 2-х апельсинов на средней терке (она пойдет в тесто), а цедру 3-го апельсина на самой мелкой терке (для крема).
2. Снимаем белую часть с 2-х апельсинов, освобождая от явных прожилок и косточек и нарезаем мякоть. Последним апельсином займемся, когда дойдет дело до крема.
3. Желтки 3-х отделяем от белков и взбиваем с 1/1, ст. сахара блендером с насадкой «венчик» добела. Затем добавляем растопленное сливочное масло и взбиваем до состояния густой сметаны.
4. Завариваем 3 ст. л. (с горкой) порошка какао в 2/2, ст. кипятка, остужаем немного и аккуратно вмешиваем в желтковую массу. Должна получится паста.
5. Просеиваем в чашку 1 ст. муки, 1 г ванилина, 1 ч. л. соды, добавляем 1/1, корицы (лучше свежемолотой), подмешиваем сюда же какао - желтковую пасту и тертую цедру 2-х первых апельсинов и, конечно, мякоть этих апельсинов.
6. Дробим ножом около 25 г темного шоколада (72,5%) на кусочки и подмешиваем в тесто - они придадут тесту с какао - пастой дополнительный вкус натурального шоколада. Добавляем в тесто 2 ст. л. коньяка.
7. Оставшиеся белки взбиваем в крепкую пену с 1/1, ст. сахарной пудры и осторожными движениями сверху - вниз подмешиваем в тесто.
8. Форму для выпечки промазываем кусочком сливочного масла (можно просто растительным) и выстилаем пекарской бумагой так, чтобы она плотно прилегала к стенками. Выливаем тесто в форму и выпекаем в духовке при 170ºC около 30 мин. В первые 10 минут нельзя открывать духовку - бисквит может опасть и не пропечется!
9. Для крема с 3-го апельсина убираем белую часть и косточки, пробиваем в блендере и доводим до кипения с мелкотертой цедрой и 1/1, сахара. На медленном огне варим 5 минут и процеживаем через сито. Затем добавляем около 1/1, ст. сливочной воды (заполоскаем упаковку из под сливок для взбивания), 1 г ванилина, щепотку корицы и 2 ст. л. крахмала, постоянно помешивая до загущения. Процеживаем еще раз, чтобы никаких комочков не было. Консистенция должна быть пастообразной. В конце кладем 1-2 ст. л. коньяка. Остужаем.
10. , 5 л сливок (жирностью не менее 33%) взбиваем до состояния, когда при переворачивании емкости сливки полностью держатся. Сливки можно взбивать как с сахарной пудрой, так и без нее - сахар можно положить по своему вкусу уже в апельсиново - крахмальную массу.
11. Аккуратно смешиваем лопаточкой апельсиновую пасту со взбитыми сливками. К моменту готовности крема бисквит должен быть не просто испечен, но и остужен: на это уходит около 2-3 часов. Нельзя накладывать крем на теплый бисквит, т. к. крем может «растаять» и потерять свою консистенцию.
12. Остуженную шарлотку переворачиваем, чрезмерные выпуклости можно слегка подрезать. Обмазываем кремом, включая бочки.
13. Сверху натираем шоколадную стружку/крошку и ставим в холодильник еще на 5-7 часов, можно на ночь, т. к. бисквит лучше всего режется при полном остужении в холодильнике - не забываем, ведь у нас шарлотка - торт.