Коричневый мясной бульон

Коричневый мясной бульон — очень вкусный, основной бульон, который используется в кулинарии для приготовления множества блюд. В основном, соусов и супов. Для его приготовления берутся кости, мясо и коренья, которые предварительно запекаются в духовом шкафу до тёмно-коричневого цвета, что и даёт бульону коричневый цвет и насыщенный мясной вкус.

Сваренный бульон имеет тёмно-коричневый цвет и пряный запах.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 333 килокалорий
• Повод: Обед, перекус

Ингредиенты на 10 порций

• Вода 3 л
• Говядина кости 1000 г
• Куриный набор для супа 1000 г
• Лавровый лист 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей стебли 1 шт.
• Смесь перцев 0.5 ч. л.
• Соль 2 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления коричневого бульона взять говяжьи кости, куриное мясо с костями, овощи и пряности, соль.
2. Кости и мясо хорошо промыть холодной водой.
3. Уложить на противень и поставить в горячую духовку.
4. Коренья крупно нарезать.
5. Добавить к костям, когда они запекутся с одной стороны. При запекании кости и овощи нужно несколько раз перевернуть, чтобы не подгорели.
6. Когда продукты станут коричневыми, духовку отключить.
7. Кости и коренья поместить в кастрюлю.
8. Залить 2,5 л воды.
9. На противень налить воды (0,5 л), смыть все поджарки и мясной сок, и добавить в кастрюлю.
10. Довести до кипения, снять пенку и добавить свежих корешков, соль, перец и лавровый лист. Варить при медленном кипении, как холодец, 2-3 часа.
11. Когда бульон приобретёт золотисто - коричневый цвет, а кости и мясо выварятся, можно считать, что коричневый основной бульон готов.
12. Вынуть кости и мясо.
13. Бульон процедить.
14. И разлить по формочкам. Часть бульона, которую будем использовать сразу, отлить, остальную заморозить и доставать по мере надобности.