Пирожки с опятами печёные

Пирожки с грибами лучше всего удаются из дрожжевого теста, которое готовят, как правило, на опаре. Известно, что подходить опара и само тесто должны в тёплом месте, но не всегда (особенно в холодные дни) в квартире можно найти такое тёплое место, но соорудить его можно самим. В кухонной раковине нужно заткнуть сливное отверстие, наполнить раковину тёплой водой и поставить в неё ёмкость с тестом. По мере остывания жидкости, всегда можно добавить тёплой воды. Тесто подходит очень хорошо.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 3 часа 15 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 155 килокалорий
• Повод: Ужин, перекус

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста
• Дрожжи свежие 30 г
• Масло сливочное 100 г
• Молоко 500 мл
• Мука пшеничная 1 кг
• Сахар 50 г
• Соль 10 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Для начинки
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл
• Опята свежие 700 г
• Соль 2 щепотка

Пошагово

1. Для приготовления пирожков с грибами нужно взять пшеничную муку высшего сорта, молоко, яйца, свежие дрожжи, сливочное масло, отваренные грибы (опята), репчатый лук, растительное масло, сахар и соль.
2. Муку просеять через сито для обогащения кислородом.
3. Подогреть молоко до 35 °С, развести в нём дрожжи, всыпать половину муки, тщательно размешать, чтобы не было комков и поставить опару в тёплое место для брожения.
4. Когда объём опары увеличится вдвое, добавить муку, яйца, сливочное масло, сахар и соль.
5. Замесить тесто и поставить его в тёплое место. Через 1,5–2 часа обмять его и дать вновь подойти.
6. Грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить.
7. Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
8. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до лёгкого подрумянивания.
9. Выложить лук к грибам.
10. Все перемешать, посолить и прогреть ещё в течение 5 минут. При желании в начинку можно положить немного сметаны.
11. Грибную массу пропустить через крупную решётку мясорубки.
12. Готовое тесто положить на доску, посыпанную мукой, и разделить на кусочки (величина их зависит от предпочтений хозяйки).
13. Каждый шарик обвалять в муке и раскатать в лепёшку.
14. На лепёшки положить по 1 столовой ложке грибной начинки.
15. Пирожки защипать.
16. Изделия уложить на смазанный маслом противень защипанной стороной вверх, накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте на 20–30 минут для расстойки.
17. Перед выпечкой смазать пирожки взбитым яйцом.
18. Подготовленные пирожки поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку и выпекать в течение 25–30 минут.