Ризотто с королевскими креветками и помидорами черри

Традиционное итальянское блюдо, нежное, шелковое ризотто, приготовленное на ароматном рыбно-креветочном бульоне, помидоры черри идеально сочетаются с креветками и подчеркивают их вкус, попробуйте сами. Прекрасно подойдет для праздничного стола, с бокалом белого вина  - уверена удовлетворит даже самого взыскательного гурмана или гурманку.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда, Блюда из морепродуктов
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 44
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 286 килокалорий
• Повод: 8 Марта

Ингредиенты на 7 порций

• Форель (голова, хвост и т. д. (у меня был набор для бульона)) — 1 кг
• рис (для ризотто (например карнаролли, я брала Италику)) — 2 стак.
• помидоры черри — 10 шт
• соль — 1 ч. л.
• лук — 1 шт
• масло оливковое — 4 ст. л.
• пармезан — 70 г
• креветки (я брала королевские (вес указан с учетом панцирей), можно брать и мелкие, мне кажется с ними даже вкуснее) — 500 кг
• белое вино (сухое) — 100 мл
• базилик (сухой или свежий 1 щепотка) — 1

Пошагово

1. Из набора (голова, хвост и т. д. ) сварить крепкий наваристый бульон (после закипания первую воду слить, тогда он будет прозрачным), бульон немного посолить). Должно получиться примерно 3-4 стакана крепкого бульона.
2. Отварить креветки в 2 стаканах воды, посолить оставшейся солью.
3. Лук очистить мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить рис (рис не промывать), и прогревать на сковороде до тех пор, пока все рисинки не станут прозрачными и немного пропитаются маслом.
4. Пока обжаривается лук, процедить креветочный бульон и смешать его с рыбным бульоном, бульон нагреть почти до кипения, огонь убавить. Влить в обжаренный рис 2 половника горячего бульона, дать им впитаться (в это время ни в кое случае не мешать, иначе получится не ризотто, а рисовая каша).
5. Когда впитается бульон вливаем в рис еще половник бульона и все вино, добавляем нарезанные на четвертинки помидорки черри, по желанию добавляем щепотку базилика (или немного свежего), аккуратно перемешиваем. Черз 3-5 минут еще половник бульона, каждый раз хорошо перемешиваем.
6. Всего ризотто готовится около 20 минут, поэтому через примерно 15-18 минут от момента когда первый раз добавили бульон, пробуем, рис должен быть al dente (на зубок, т. е. немного твердым внутри), в этот момент добавляем половину натертого пармезана, аккуратно размешиваем, добавляем еще половник бульона и готовим еще 2-3 минутки.
7. Через 2-3 минутки добавляем очищенные креветки, прогреваем их и выкладываем ризотто на тарелки.
8. Подаем посыпав пармезаном. Приятного аппетита!