Расстегаи с семгой с шафранным бульоном

Сложный рецепт расстегаев с семгой с шафранным бульоном русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 328 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 328 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• Для бульона:
• укроп рубленный
• 0,25 г шафрана
• водка – 50 мл
• 1 л рыбного бульона (из семги)
• Для начинки:
• 3 ч. л. измельченной душицы
• соль
• 2 ч. л. рассола
• 1 небольшой баклажан
• чеснок – 1 зубчик
• 2 ч. л. нарезанного соленого огурца
• растительное масло – 2 ст. л.
• 1 ч. л. измельченной цедры лимона
• 150 г семги
• 3 ч. л. измельченной зелени петрушки
• шалот – 1 луковица
• Для теста:
• 125 мл молока
• яйцо – 1 шт
• 10 г свежих дрожжей
• мука – 200 г
• сахар – 0,5 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.

Пошагово

1. Дрожжи и сахар растворить в теплом молоке. Добавить яйцо, соль, муку. Хорошо размешать руками. Накрыть, оставить для брожения на 1 час.
2. Размять тесто, дать ему подняться до увеличения объема в два раза. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, раскатать до толщины 0,4 см и вырезать 4 круга диаметром 10 см. Рыбу и овощи измельчить. Баклажан посыпать солью, дать постоять 20 минут, отжать. Масло разогреть на сковороде, быстро обжарить баклажан, шалот, чеснок и соленый огурец. Добавить рассол, выпарить. Добавить зелень, прогреть. Снять с огня, заправить цедрой, солью и перцем. Охладить, добавить семгу, перемешать.
3. Разогреть духовку до 180˚С. Круги теста смазать, положить ближе к краю каждого 1 ст. л. начинки, свести края и хорошенько скрепить, оставляя в середине отверстие. Расстегаи выложить на смазанный маслом противень, поставить в теплое место на 30 минут, чтобы они немного поднялись. Смазать яйцом, выпекать в духовке около 12 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки, смазать сливочным маслом.
4. Шафран растворить в водке, слегка нагреть, процедить и смешать с бульоном. Довести до кипения, добавить зелень. Подать с расстегаями.