Андижанский плов

Национальная кухня:
  1. polyvyanaya76

    By:polyvyanaya76in: 12 дек 2016
    Полывяная Аська

    Регистрация:
    28 ноя 2016
    Комментарии:
    33
    Симпатии:
    57

    Есть в Узбекистане удивительный край, маленькая, неброская жемчужина в оправе из гор, подпирающих небо. И ведет в этот край суровая горная дорога через заснеженный перевал. Ферганская долина. Здесь люди образуют особое братство. «Они из Долины», – говорят о них в Узбекистане. И никогда не спорьте с жителями долины о плове. Лучше сразу согласитесь, что самый лучший плов – ферганский. И, кстати, вам не придется кривить душой, потому что в Ферганской долине знают толк в плове. Готовят его из особого местного риса, царя пловных рисов – девзира. Есть в Ферганской долине город Андижан, славный многими своими кулинарными традициями. В Ташкенте вам доведется услышать, что самый правильный шашлык делают андижанцы и что ходить обедать нужно в чайхану, где повар-андижанец, и что андижанские манты – лучшие на свете. Так, значит, стоит попробовать и андижанский плов.

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Узбекская кухня
    • Тип блюда: Второе блюдо
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Время подготовки: 3 ч 30 мин
    • Время приготовления: 30 мин
    • Количество порций: 10 порций
    • Количество калории: 232 килокалорий
    • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед

    Андижанский плов

    Ингредиенты на 10 порций

    • 1 кг мякоти баранины
    • 200–300 г бараньих костей
    • 300 г бараньего жира
    • 1 кг риса сорта девзира
    • 1 кг обычной красной моркови
    • 3 средние луковицы
    • 2–3 головки чеснока
    • 1 стручок перца чили
    • 100 мл рафинированного растительного масла
    • соль
    • Смесь специй:
    • 1,5 ч. л. зиры, 2 ч. л. паприки

    Пошагово

    1. Рис промойте в 7–8 водах, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 3 ч. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.
    2. Мясо нарежьте кусками со стороной около 3 см, жир – кубиками со стороной около 2 см.
    3. Лук нарежьте полукольцами. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 4–5 см. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
    4. Для зирвака разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка. Положите в казан кусочки курдючного жира. Вытопите их до светло - золотистого цвета и уменьшения в объеме. Переложите шкварки шумовкой в тарелку. Положите в казан кости, обжарьте их до коричневой корочки, после чего выложите на тарелку.
    5. Когда масло восстановит свою температуру после обжаривания костей, добавьте в казан лук и, помешивая, обжаривайте до насыщенно - золотистого цвета. Масло за это время должно вновь стать прозрачным. Положите мясо, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте морковь, обжарьте до уменьшения в размерах и потемнения. При помешивании старайтесь не повредить соломку.
    6. На этапе «первая вода» влейте в казан горячую воду так, чтобы она на 2 см покрыла содержимое. Добавьте специи, растерев зиру в пальцах (немного семян зиры отложите). Доведите до кипения, верните в казан обжаренные кости. Погрузите в зирвак головки чеснока и целый перец чили. Убавьте огонь до слабого, готовьте 40–60 мин. В середине процесса посолите несколько больше, чем нужно (с учетом будущего введения риса).
    7. Слейте с риса всю воду. Выложите рис на зирвак, влейте «вторую воду» и го -
    8. товьте рис паром, как сказано в шагах №7, 8 и 9 рецепта чайханского плова.
    9. «Закройте» плов, как сказано в шагах №10 и 11 рецепта чайханского плова, присыпав рис оставшейся зирой, растерев ее в пальцах, и закройте казан плотно крышкой.
    10. Готовьте 30 мин. Тем временем приготовьте к плову салат и нарежьте зеле -
    11. ный лук. Перемешайте рис, как сказано в шаге №13 рецепта чайханского плова. Выложите на большое блюдо горкой, водрузив в центр распаренный чеснок и чили.

    Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

     

    ЯнуляХ и Ximdmcem нравится это.

  2. Eoojxsepe

    By:Eoojxsepein: 12 июн 2017
    Стрижакова Полина

    Регистрация:
    25 дек 2016
    Комментарии:
    18
    Симпатии:
    31
    Очень просто, доступно и аппетитно. Порадовало пошаговое объяснение.
     
    И_Бисквитова и КатаринаА нравится это.
  3. Dunufon

    By:Dunufonin: 22 сен 2017
    Зазыкина Катя

    Регистрация:
    25 дек 2016
    Комментарии:
    21
    Симпатии:
    35
    спасибо! Беру в закладки.
     
  4. Uenliooo

    By:Uenlioooin: 19 окт 2017
    Свидлова Лизавета

    Регистрация:
    2 фев 2017
    Комментарии:
    19
    Симпатии:
    28
    Андижанский плов по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию :D
     
    gribenko94 нравится это.
Top