Зелёное ризотто

Для любителей вегетарианских блюд, людей вечно худеющих и соблюдающих все православные посты прекрасным подспорьем служит средиземноморская кухня, в которой очень много рецептов на основе овощей и злаков. Жаркий климат этих стран позволяет местным жителям долго обходиться без мяса, тогда как мы в нашем суровом климате привыкли, что второе блюдо обязательно должно состоять из котлетки, свиной отбивной или курочки с гарниром. Но и у нас лето бывает очень жарким, пусть и не особенно долгим, и нам иногда хочется съесть что-то одновременно вкусное, не очень тяжелое, но сытное. Вот и обращаемся мы к заморской кухне, изобилующей подобными блюдами. Одним из них и является зелёное ризотто – одно из разновидностей целого сонма блюд, приготовленных из риса особым способом.

Зелёное ризотто можно приготовить и на мясном или курином бульоне, и просто на воде, вкус от этого почти ничего не потеряет, ведь кроме риса в этом блюде так много других ингредиентов: грибы, зелёные овощи, коренья, сыр.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 308 килокалорий
• Повод: Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• Бульон куриный 600 мл
• Вёшенки 150 г
• Кабачок 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Мартини 100 мл
• Масло оливковое Extra Virgin 4 ст. л.
• Рис длиннозернистый 300 г
• Соль 2 щепотка
• Сыр Пармезан 80 г
• Фасоль стручковая замороженная 150 г
• Чеснок 3 зубчик

Пошагово

1. Для ризотто нам понадобятся грибы, стручковая фасоль, лук репчатый, чеснок, кабачок, 80-100 мл мартини, рис, пармезан и хорошо разогретый куриный бульон.
2. Грибы вешенки помыть и порезать. Лук чистить и мелко порезать.
3. Кабачок хорошо помыть и порезать кубиками, чеснок мелко порезать.
4. Пармезан потереть на мелкой тёрке.
5. В большой сковороде разогреть оливковое масло, затем добавить грибы и лук. Жарить всё пока лук не станет прозрачным.
6. Затем добавить кабачок и чеснок жарить ещё 2-3 минуты.
7. Добавить рис, всё перемешать и готовить всё 2-3 минуты.
8. Влить в сковороду мартини, готовить постоянно помешивая пока не исчезнет запах алкоголя.
9. Затем начинаем добавлять горячий бульон по 1 поварешке. Постоянно помешиваем рис с овощами пока бульон не впитается, и только потом опять добавляем следующую поварешку бульона.
10. За 5 минут до готовности риса добавляем стручковую фасоль (её можно не размораживать) и соль по вкусу.
11. Когда рис будет готов, снять ризотто с огня, добавить сыр и хорошо всё перемешать.
12. Закрыть ризотто крышкой и дать настояться 5-7 минут.