Свекольное суфле с апельсиновым курдом

В этом чудесном десерте суфле из белков, а оставшиеся желтки нужны для замечательного соуса.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты, Яйца
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 156 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Свёкла 250 г
• Рикотта 100 г
• Сливочное масло 10 г
• Сахарная пудра 5 г
• Яичный белок 3 шт.
• Яичный желток 3 шт.
• Цедра апельсина 3 ч. л.
• Апельсиновый сок 50 мл

Пошагово

1. Запечь свеклу (не чистить), завернув в фольгу или накрыв форму фольгой, до мягкости (потребуется около часа или чуть больше, температура духовки – 180 градусов).
2. Дать свекле полностью остыть (в фольге или под фольгой), снять кожицу, натереть корнеплод на очень мелкой терке или измельчить в блендере. Смешать свеклу с рикоттой.
3. Формы для выпекания смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Формы поставить в морозильную камеру на время, в которое взбиваются белки.
4. Три белка комнатной температуры взбить с помощью миксера до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, жесткие пики здесь не нужны, просто взбивать до растворения сахара.
5. Лопаткой осторожно вмешать свекольную смесь в белки.
6. Достать формы, заполнить их смесью на две третьих и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов на 8-10 минут. Суфле должно заметно подняться.
7. Для соуса растереть три желтка с сахаром, добавить цедру и сок апельсина, поставить на водяную баню и постоянно мешать до загустения. Снять с водяной бани, вмешать сливочное масло до растворения.
8. Подавать суфле сразу после выпекания (оно опадает достаточно быстро), с соусом, для которого проделать отверстие в середине суфле.
9. Примечания: 1) В этом конкретном рецепте рикотту можно заменить на творог, протерев его через сито, чтобы получилась более гомогенная структура 2) Если курд не планируется подавать сразу, нужно поместить его в емкость с крышкой или плотно накрыть пищевой пленкой 3) Курд лучше сделать заранее 4) Перед выпеканием суфле можно несильно ударить дном о поверхность, застеленную полотенцем и провести ножом вдоль стенки формы, для того, чтобы оно поднималось более равномерно 5) Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать