Бульон с "ушками" из лесных грибов

Бульон с ушками с начинкой из грибного фарша, разлитый в тарелки, выглядит очень интригующе. Не открывайте секрет - пусть домашние гадают, какая начинка их ждет. Ушкам можно придать форму квадратов, треугольников, полумесяцев, небольших пельменей - все ограничивается только вашей фантазией

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 338 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• молоко – 0,5 стакана
• соль – 0,5 ч. л.
• сок лимонный – 1 ч. л.
• Для теста:~1~Для заправки:
• 50 г сушеных белых грибов
• средний пучок петрушки
• соль и перец по вкусу
• 200 г жирной сметаны
• яйцо – 1 шт
• мука – 3 стакана
• 300 г лесных грибов
• лук репчатый – 1 большая луковица
• 1 большая морковка
• масло растительное – 1 ст. л.
• 2 ст. л. топленого масла
• 2 корня петрушки
• лук красный – 1 большая луковица
• по 1 ч. л. порошка карри и паприки

Пошагово

1. Сухие белые грибы замочить на 15 мин. Для теста просеять муку с солью и специями горкой на доску, сделать в ней «колодец» и вылить туда яйцо, добавить молоко и 0,5 стакана теплой воды; замесить тесто. Вымешивать его до гладкости; накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин.
2. Сварить бульон: лук, петрушку и морковь очистить, разрезать на 3–4 части. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить овощи на сильном огне, 2–3 мин. В кастрюлю влить 1 л воды, добавить грибы вместе с водой, в которой они замачивались, довести до кипения, всыпать обжаренные овощи. Варить на медленном огне с закрытой крышкой 1 час.
3. Снять бульон с огня, процедить и вернуть обратно в кастрюлю. Выбрать из сита грибы (овощи можно выбросить) и мелко нарезать. Лесные грибы очистить, промыть и порезать небольшими кусками. Красный лук измельчить, обжарить на среднем огне на топленом масле в сковороде с толстым дном до золотистого цвета, 4–5 мин. Добавить лесные грибы, соль, увеличить огонь до максимума, чтобы выпарилась жидкость, после чего опять уменьшить огонь, положить нарезанные белые грибы и жарить все вместе, помешивая, еще 10 мин. Снять грибы с огня, посолить, приправить перцем и охладить.
4. Тесто раскатать тонким слоем на присыпанной мукой поверхности, нарезать на квадратики со стороной 4 см. Положить грибной фарш в середину каждого квадратика, соединить противоположные углы и защипать края.
5. Довести бульон до кипения и всыпать туда «ушки» (стряхивая лишнюю муку). Суп готов, когда «ушки» всплывут на поверхность (примерно через 10 мин. ). Подавать горячим со сметанной заправкой, для которой смешать сметану с лимонным соком и измельченными листьями петрушки.