Непростой рецепт ризотто на костном мозге домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 750 килокалорий.Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: РизоттоСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 11 минутВремя приготовления: 25 минутКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 750 килокалорийИнгредиенты на 4 порцииРис арборио 400 гКуриный бульон 1,5 лОливковое масло 50 млЛук - шалот 50 гЧеснок 4 зубчикаСливочное масло 25 гТелячьи мозги 200 гСухой вермут 100 млБелое сухое вино 100 млСливки 100 млСыр пармезан 50 гСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПошаговоНагреть куриный бульон до тихого, «пузырькового» кипения.В глубоком сотейнике на медленном огне нагреть оливковое масло и обжаривать в нем рис в течение пяти минут, постоянно помешивая. После чего добавить к рису мелко нарубленный лук, сливочное масло и чеснок, перемешать, жарить еще три минуты, после чего добавить мозги и жарить рис с мозгами и овощами, помешивая, еще три - пять минут.Дальше добавить вермут, перемешивая, дождаться, пока большая часть его испарится, долить белого вина, перемешивая, дождаться, пока и оно испарится и впитается в рис, залить рис бульоном так, чтобы он слегка покрыл содержимое сотейника, и варить, помешивая, время от времени доливая по чуть - чуть бульон.Через пятнадцать - семнадцать минут натереть пармезан, смешать со слегка взбитыми сливками и перелить эту смесь в сотейник. Снять сотейник с огня и вбить венчиком смесь сливок и пармезана в рис. По консистенции результат должен быть похож на очень густой суп, а рис должен быть сварен на четыре пятых. То есть он должен быть полностью съедобен, но внутри рисинки должно ощущаться микроскопическое недоваренное зернышко.Это подход к ризотто, проповедуемый лучшим поваром планеты — Хестоном Блюменталем. Он считает, что костный мозг многократно усиливает вкусовые впечатления.