Жаркое из ягненка с вакаме и соусом из белых грибов

Непростой рецепт жаркого из ягненка с вакаме и соусом из белых грибов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 259 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 259 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• Лук - шалот 30 г
• Белые грибы 40 г
• Баклажаны 100 г
• Имбирь 3 г
• Ягнятина 200 г
• Соль 2 г
• Чеснок 6 г
• Розмарин 2 г
• Водоросли вакамэ 2 г
• Свежие устрицы 1 штука
• Сливочное масло 200 г
• Репчатый лук 1 штука
• Тимьян 15 г

Пошагово

1. Баклажаны с грибами (гарнир): на сковороде обжарить лук на оливковом масле, после чего добавить грибы, нарезанные мелким кубиком примерно 0,5 см) и следом баклажаны, также нарезанные мелким кубиком около 0,5 см. Продолжать обжаривать все вместе на медленном огне, постоянно помешивая еще примерно 7 минут. Добавить тертый имбирь и мелко нарезанную зелень. Снять сковороду с плиты и оставить томиться.
2. Ягненок: мясо посолить и оставить мариноваться на 12 часов. После того, как мясо промариновалось, поместить его в вакуумный пакет и далее в су - вид на 1 час 20 минут при температуре 52 о С. После этого обжарить мясо на сковороде на сливочном масле с розмарином и чесноком до получения золотистого цвета. После того, как ягненок прожарился, снять сковороду с плиты, отставить в сторону на 2 минуты, чтобы мясо дошло.
3. Водоросли вакаме с устрицей: водоросли вакаме поместить в емкость, залить теплой водой и оставить на 30 минут, после чего воду слить. Устрицу открыть, слить из нее воду в сотейник, туда же добавить 1 ст. ложку воды и устрицу без раковины. Все вместе прогревать на плите при температуре 70 о С. Важно: нельзя доводить до кипения. Как только начинается образование пара, необходимо приподнять сотейник, затем снова опустить на плиту, и так сделать два раза. После того, как устрицу прогрели, достать ее из сотейника, мелко порубить и добавить в емкость вместе с водорослями вакаме, также мелко порубленными. Туда же добавить воду от устрицы из сотейника.
4. Соус демиглас: обжарить обрезки ягненка вместе с костями (все вместе около 1 кг). Положить в сотейник, добавить репчатый лук, чеснок, тимьян. Залить водой (3 л) и вываривать на медленном огне в течение 24 часов. Процедить, добавить соль, перец, сливочное масло (на 200 г демигласа – 30 г) и проварить еще 15 минут.
5. Подача: прогреть баклажаны с грибами, добавить соль, перец, довести до вкуса. На тарелку через форму - кольцо выложить баклажаны с грибами, на них - обжаренное каре ягненка и сверху устрицу с водорослями, залить бульоном.