Самбук из черной смородины

Первый раз самбук я попробовала в Прибалтике, куда мы с сестрой ездили в международный лагерь Спутник. Во времена Советского Союза Прибалтика считалась чуть ли не заграницей. Рига - европейский город, и кухня тоже европейская с прибалтийским акцентом. Когда нам на десерт подали самбук, удивились не только мы, но и все отдыхающие. Легкая воздушная пористая пена, взбитая из яблок. Я попробовала , и это была любовь с первого взгляда!!! Когда приехали домой, я стала искать рецепт в книгах. И нашла! В маминой кулинарной книге, которую она привезла из Риги в 1970 году. И все получилось! Самбук настолько очаровал нашу семью, что я стала постоянно готовить его не только на праздники, но и в будни. Потом я вышла замуж, уехала с мужем в Грузию. Готовила много разных блюд, но на десерт блюдом № 1 был самбук. И друзья заказывали его постоянно на праздничный стол. Прошло уже больше 40 лет, а самбук до сих пор остается семейным фамильным блюдом. И готовлю я его не только из яблок, что считается классикой, но и из любых ягод, как свежих, так и замороженных. Что же собой представляет самбук? Десерт самбук является одной из разновидностей более известного нам десертного блюда под названием мусс и представляет собой сладкий фруктовый взбитый продукт. За счет того, что в его состав входят яичные белки, готовое блюдо отличается большей легкостью и воздушностью по сравнению с тем же муссом. К слову, фирменное блюдо французской кухни (mousse в французского переводится как пена) изготавливают из ароматической основы (ягодного или фруктового сока, пюре, натурального виноградного вина, кофе, шоколада или какао) с добавлением пищевых веществ, которые способствуют образованию и фиксации пенистого состояния готового продукта. Чаще всего это желатин или агар-агар. Состав десерта самбук предусматривает, помимо прочих, использование яичных белков, за счет которых наблюдается повышенная пористость готового изделия. Кстати, иногда вместо желатина и куриных белков применяется натуральный закрепитель в виде манной крупы, способной неплохо разбухать и обладающей клеящими свойствами, тем самым приблизительно имитируя необходимую структуру блюда. В домашних условиях десерт самбук принято готовить на основе фруктов с большим содержанием пектина. В основном это яблоки кислых сортов, сливы и абрикосы. Я предлагаю рецепт самбука из черной смородины, я брала замороженную смородину.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты, Муссы
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 39
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 181 килокалорий
• Повод: На праздник, На день рождения

Ингредиенты на 4 порции

• Черная смородина (я брала замороженную) — 300 г
• яичные белки ((2 - для самбука, 2 - для украшения)) — 4 шт
• сахар ((100 грамм - для самбука, 100 - для украшения)) — 200 г
• желатин — 15 г

Пошагово

1. Желатин замочить в 1/1, стакане холодной кипяченой воды на 40 минут. Затем нагреть до растворения желатина.
2. 2 белка взбить с 100 грамм сахара.
3. Смородину разморозить, разбить блендером до состояния пюре. Смородиновое пюре вмешать во взбитые белки.
4. Добавить растворенный желатин, все хорошо взбить.
5. Разлить по креманкам.
6. Поставить в холодильник до застывания. 2 белка взбить с 100 грамм сахара, выложить белой шапочкой на самбук. Десерт готов!