Стейк из баранины прожарки medium rare с пюре из сельдерея

Секрет удачного стейка - это выбор правильного мясо для стейка и соблюдение технологии приготовления. Именно тогда при прожарке rare или medium rare баранина будет сочной и нежной. Но степень прожарки - дело вкуса. Главное в этом деле - не передержать. Гарниром же для стейка могут служить свеженарезанные овощи и пюре из корня сельдерея - оно легче и ароматнее, чем картофельное. Гарнир здесь вообще не главное, он должен быть простой. Главный здесь - стейк! А бараний стейк - это сказка!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Гриль, Жарка
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 8 мин
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 145 килокалорий
• Повод: Обед, Пикник, Ужин

Ингредиенты на 1 порцию

• баранина вырезка - 300 г
• тимьян, черный перец, розмарин - по вкусу
• оливковое масло -1-2 ст. л.
• корень сельдерея - 400 г
• сливки 20% - 0,5 ст.
• масло сливочное - 2 ст. л.
• огурец, томать, зелень - нарезка
• соль - по вкусу

Пошагово

1. Мясо тщательно промыть. На доске рассыпать специи и слегка полить оливковым маслом и прижать одну сторону стейка к специям.
2. Посыпать этими же специями и полить маслом другую сторону, прижимая специи. Не солить! Стейк солится только после готовности.
3. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
4. Тем временем очистить корень сельдерея, порезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Превратить в пюре при помощи блендера.
5. В горячее пюре добавить сливки и сливочное масло, размешать.
6. Разогреть хорошо сковороду - гриль, только слегка смазав ее маслом (не наливать, а смазать!), достать стейк и обсушить бумажным полотенцем. Обжаривать с каждой стороны по 1,5-2 мин., прижимая лопаточкой. Потом еще по 2-2,5 мин., чтобы сформировалась решетка. С той стороны, где остался тонкий слой сала, можно жарить подольше, а где нет - меньше.
7. После жарки дать отдохнуть стейку под крышкой 10 мин., за это время он дойдет.
8. Выложить на тарелку пюре и порезать свежие овощи. Стеук посолить при подаче и посыпать рубленой зеленью.

Солится стейк при подаче или после жарки, чтобы лишний сок не вытекал из мяса, тогда Вы сможете насладиться даже мясом с кровью, если захотите... при правильно выбранном мясе, конечно....

Стейк обжаривается на хорошо раскаленной сковороде. Прежде чем жарить стейк, рекомендуется почитать о степенях прожарки стейков дополнительно - это тоже важно. Баранину лучше выбирать со знающим человеком, если Вы не опытны в этих делах, либо брать в хорошем супермаркете от известного производителя. Мясо для стейка должно быть не волокнистое, а молодое и нежное, например ягненка, а не старого барана, который умер своей смертью