Домашний хлеб с вяленой вишней и грецкими орехами

Хлеб, испеченый зимой - он особенный. Он пахнет медом, орехами и еще чем-то волшебным.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 1 ч 30 мин
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 244 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Завтрак, Ланч, Обед, Пикник, Полдник, Романтический ужин, Ужин, Фуршет

Ингредиенты на 3 порции

• 280 г муки пшеничной высшего сорта
• 95 г - муки цельнозерновой пшеничной
• 140 г - пшеничной закваски 100% влажности
• 250 мл - тёплой воды
• 6 г - соли
• 120 г - грецких орехов
• 40 г - вяленой вишни

Пошагово

1. Грецкие орехи обжарьте до золотисто - коричневого цвета, остудите, смешайте с вяленой вишней и отставьте в сторону.
2. Смешайте муку и соль в миске. Отставьте в сторону - это сухая смесь.
3. Смешайте закваску и воду в другой ёмкости - это влажная смесь.
4. Теперь добавьте сухую смесь к влажной. Вымесите тесто.
5. Добавьте вишню и орехи к тесту, всё перемешайте.
6. Накройте плёнкой и дайте постоять тесту 10 минут.
7. Далее следуйте технике автора http://m. youtube. com/watch?v=C3 Iv - z6 kcpU: тесто вытягивается и складывается 10 раз (это занимает 10 секунд - получается одно сложение в секунду); затем тесто накрываем и оставляем отдохнуть на 10 минут; весь описанный процесс повторяется 4 раза.
8. Далее выложите тесто в ёмкость, предварительно смазанную маслом, и дайте ему постоять в тёплом месте около часа, чтобы подошло.
9. Теперь слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и сформируйте из теста шар.
10. Щедро присыпьте мукой расстоечную форму (тесто довольно влажное, если муки на форме будет недостаточно, тесто может прилипнуть в некоторых местах и оторваться от основной массы, когда будете выкладывать его для выпечки).
11. Поместите тесто в расстоечную форму и дайте подойти, пока оно не увеличится вдвое, этот процесс займёт от 2 до 6 часов.
12. Минут за 20 до начала выпечки разогрейте духовку до 240 градусов и на дно духовки поместите ёмкость с водой для пара.
13. Как альтернативный вариант (без ёмкости с водой) можно использовать форму для выпечки хлеба с колпаком, например Emile Henry, в этом случае форму необходимо разогреть вместе с духовкой.
14. Выньте тесто из расстоечной формы, сделайте надрезы (по желанию) и поместите в духовку.
15. Уменьшите температуру до 220 градусов.
16. Выпекайте минут 30 или пока корочка не будет красивого коричневого цвета.
17. Пропеченый хлеб должен издавать определенный звук при постукивании о дно буханки. Описать этот звук сложно, но я бы назвала его коротким с высоким тоном.
18. Готовый хлеб остудите на решетке.

Готовый хлеб необходимо полностью остудить перед нарезкой.