Лазанья классическая с мясом

Лазанья - это вкуснейшее блюдо итальянской кухни. Впрочем, отведать ее можно не только в ресторане, но и у себя дома. Делимся классическим рецептом.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Основное блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 56 килокалорий
• Повод: 3 часа

Ингредиенты на 7 порций

• Листы для лазаньи 10 шт.
• Твердый сыр 300 г
• Для соуса Болоньезе:
• Фарш (говядина со свининой) 700 г
• Помидоры (крупные) 5 шт.
• Белое или красное сухое вино 100 мл
• Репчатый лук 2-3 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка пучок
• Базилик пучок
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Растительное масло 5 ст. л.
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Для соуса Бешамель:
• Молоко 1 л
• Сливочное масло 100 г
• Мука 100 г
• Мускатный орех щепотка
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

Пошагово

1. Начните с соуса «Болоньезе». Помидоры вымойте. Со стороны плодоножки сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на 2 минуты. Переложите в ледяную воду, снимите кожицу и измельчите помидоры в блендере.
2. Лук очистите и мелко нарежьте.
3. Чеснок очистите и порубите.
4. Зелень вымойте и порубите.
5. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте сливочное масло вместе с растительным. Выложите лук. Посолите, поперчите и обжаривайте до мягкости. Добавьте 1 зубчик рубленого чеснока и обжаривайте еще 1 минуту.
6. Переложите лук с чесноком из сковороды в миску. Проследите за тем, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
7. В сковороду выложите фарш и обжаривайте на среднем огне до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы не осталось крупных комков.
8. К фаршу добавьте обжаренный лук, помидоры и перемешайте.
9. Влейте вино и тушите, помешивая, 3 минуты. Посолите, поперчите, убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой еще 20-30 минут.
10. Снимите сотейник с соусом с огня, добавьте рубленую зелень, оставшийся зубчик чеснока и перемешайте. Соус накройте крышкой и отставьте в сторону.
11. Приготовьте соус «Бешамель». На небольшом огне в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Всыпьте муку и хорошо перемешайте, продолжая нагревать.
12. Постепенно влейте 300 миллилитров холодного молока, постоянно помешивая лопаткой. Масса должна получится однородной. Понемногу влейте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
13. Доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Поварите на слабом огне 5 минут. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом.
14. Добавьте сливочное масло, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте ненадолго.
15. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварите листы лазаньи в течение 2 минут.
16. Отваренные листы переложите в миску с ледяной водой. После того как листы остынут, обсушите их с помощью бумажного полотенца.
17. На дно формы для запекания выложите немного соуса «Бешамель». Сверху на соус уложите листы лазаньи. Затем часть соуса «Болоньезе». Сверху покройте соусом «Бешамель». И снова уложите листы лазаньи. Чередуйте слои, пока не будет заполнена форма. Последним слоем выложите лист лазаньи, покройте соусом «Бешамель» и посыпьте поверхность тертым сыром.
18. Запекайте лазанью 40-60 минут при температуре 180°C до золотистой корочки. Готовую лазанью достаньте из духовки и оставьте на 10-15 минут. Затем разрежьте на порции и подавайте.