Ризотто с шафраном и лимоном

Популярное блюдо в итальянских ресторанах. Несложный рецепт для приготовления в домашних условиях.

Популярное блюдо в итальянских ресторанах. Несложный рецепт для приготовления в домашних условиях.

Количество порций: 1

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Ризотто
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 117 килокалорий
• Повод: На ужин

Ингредиенты на 1 порцию

• арборио — 1 Стакан
• вода — 2 Стакана
• мясо омара — 2 Чайных ложки
• шафран — 2 Штуки
• красный перец — 1 Штука
• луковица — 1 Штука
• чеснок — 2 Штуки
• сыр пармезан — 1 Стакан
• базилик — 1 Стакан
• лимон — 1 Штука

Пошагово

1. Сделаем раствор из молотого шафрана и воды, оставим постоять на 10 минут. Растворим базу омаров в воде.
2. Поджарим перец, чеснок и лук - шалот в сковороде с оливковым маслом. Добавляем рис и мешаем в течении 3 минут.
3. Залейте треть раствора с шафраном, когда рис впитает всю воду залейте оставшееся. Посыпаем Пармезаном и базиликом.
4. Омар и сморчки: Ингредиенты: хвост омара, 1/1, стакана сушеных сморчков, 1 чашка базы омара, 3/3, фунта масла, столовая ложка воды. Залить в кастрюлю литр воды на столовую ложку уксуса. Покройте водой хвост омара. Варите около 5-6 минут. Слейте воду и теперь вы можете с легкостью очистить омара от панциря.
5. Залейте в кастрюлю столовую ложку воды и несколько столовых ложек сливочного масла. Довести до кипения и добавить оставшееся масло. Добавляем хвост лобстера и сморчки. Варим в течении 12 минут. После чего сливаем воду.
6. Равиоли: Ингредиенты: цедра от 3 лимонов, сок половинки лимона, 1/1, чашки муки, 1 ч. л. порошка для выпечки, 1/1, чайной ложки морской соли, 1 яйцо, 4 ст. л. черной икры, 1 шалот (мелко нарезанный), петрушка (мелко нарезанная).
7. Смешиваем цедру лимона, соль, муку и порошок для выпечки вместе. Взбиваем лимонный сок с яйцом. Половину яйца добавить в тесто и сделать из него шарик. Пусть тесто постоит примерно 10 минут. Далее месите его около 4 минут.
8. Разделите тесто на двое и тонко раскатайте каждый кусочек.
9. Смешайте икру с луком - шалотом и петрушкой.
10. Разделите один лист теста на четыре части и положите в центр каждого по чайной ложке наполнителя из икры и лука. Запечатайте равиоли такими же лепешками из теста. Закидываем в кипящую воду и отвариваем пельмени около 5 минут.
11. Ингредиенты соуса: 1 чашка белого винного уксуса, 2 стебля Эстрагона, перец, 1 лимон, 1 Лук, 1 чашка базы омара. Доведите винный уксус, эстрагон, лук - шалот, половинку лимона и перца до кипения. Варите несколько минут.
12. Красиво укладываем блюдо на тарелке и подаем к столу.