Окрошка на квасе из берёзового сока

Наступает весна, не за горами и лето, а значит, пора готовить окрошку! Ингредиенты окрошки меняются от преобладающих в данное время года компонентов: зимой готовим окрошку с редькой, появляется весенняя черемша — готова к обеду окрошка с черемшой, первые грунтовые огурчики созрели — пускаем их в дело, в окрошку идёт любая огородная зелень: все виды лука, редис вместе с витаминной ботвой, листочки щавеля и ревеня придадут кислинку.

Но всегда в окрошку добавляем картофель и яйца, причём, картофель иногда принято не добавлять в саму окрошку, а готовить отдельно картофельное пюре. Предлагаю рецепт зелёной окрошки на квасе из берёзового сока.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 328 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Картофель 4 шт.
• Квас хлебный 1 л
• Колбаса вареная 50 г
• Колбаса копчёная 100 г
• Лук зелёный 30 г
• Огурцы 1 шт.
• Петрушка свежая 20 г
• Сметана 200 г
• Укроп свежий 20 г
• Яйца куриные 4 шт.

Пошагово

1. Для приготовления окрошки возьмём квас, картофель, яйца, огурец, колбасу, зелень укропа, петрушки, лука, сметану.
2. Отвариваем яйца вкрутую.
3. Отвариваем картофель в мундирах до готовности.
4. Картофель остужаем, чистим и нарезаем кубиками или ломтиками.
5. Очищаем яйца, желтки смешиваем с мелко нарезанным зелёным луком.
6. Белки натираем на крупной тёрке.
7. Желтки растираем с луком.
8. Колбасу нарезаем кубиками.
9. Смешиваем в кастрюле: картофель, натёртые белки и колбасу.
10. Нарезаем кубиками огурец,
11. Добавляем к остальным ингредиентам.
12. Добавляем мелко нарезанную зелень,
13. Заправляем растёртыми с луком желтками — все перемешиваем.
14. Если за обедом соберётся большая семья, то сразу окрошку разбавляем квасом, солим и заправляем сметаной. Разливаем по тарелкам. Если сразу окрошку не съесть, то кастрюлю с готовой овощной смесью поставить в холодильник и подавать по мере надобности, разводя квасом и заправляя порционно.