Крокембуш с фисташковым кремом и свежими ягодами

Национальная кухня:
  1. Rhohdkow

    By:Rhohdkowin: 11 дек 2016
    Штепенко Ксюша

    Регистрация:
    27 ноя 2016
    Комментарии:
    32
    Симпатии:
    58

    Сложный рецепт крокембуша с фисташковым кремом и свежими ягодами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 212 килокалорий.

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Десерт
    • Сложность рецепта: Сложный рецепт
    • Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
    • Технология приготовления: Выпекание
    • Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксер
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 2 ч 30 мин
    • Количество порций: 17 порций
    • Количество калории: 212 килокалорий
    • Повод: День рождения, Детский праздник

    Крокембуш с фисташковым кремом и свежими ягодами

    Ингредиенты на 17 порций

    • Для заварного теста:
    • 220 г несоленого сливочного масла
    • 200 г муки
    • 500 мл воды
    • 9 яиц
    • 3 ч. л. сахара
    • 1 ч. л. соли
    • Для карамели:
    • 2 1/1, стакана сахара
    • ​2/2, стакана воды
    • Для крема:
    • 500 мл молока 2,5% жирности
    • 1 пакетик ванилина
    • 12 яичных желтков
    • 230 г сахара
    • 100 г кукурузного крахмала
    • 20 г сливочного масла
    • 200 г фисташковой пасты
    • 2-5 капель фисташковой эссенции
    • Для украшения:
    • малина, голубика

    Пошагово

    1. Разогрейте духовку до 200 °С.
    2. В большой кастрюле с толстым дном смешайте воду, сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне. Как только смесь закипит, уменьшите температуру до минимума и постепенно, постоянно помешивая деревянной ложкой, всыпайте в кастрюлю муку. Оставьте массу на плите еще на 30-45 секунд, постоянно помешивая, чтобы испарилась лишняя жидкость. На этом этапе тесто по виду должно напоминать маслянистый гладкий шар.
    3. Хорошо взбейте 2 яйца и добавьте их в тесто, параллельно взбивая его миксером. Добавьте в смесь еще 5 яиц и взбивайте до тех пор, пока не получится гладкое однородное тесто.
    4. Выдавите тесто на противень при помощи кулинарного мешка с простым наконечником. Размер шариков должен быть около 3 см в диаметре, а расстояние между ними должно быть не менее 3,5 см.
    5. Взбейте 2 яйца с 3 ч. л. воды, смажьте верхушки будущих профитролей, чтобы убрать «хвостики». Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут (духовку в течение этого времени открывать нельзя).
    6. Выньте профитроли, проткните зубочисткой каждую верхушку, чтобы вышел лишний пар, поставьте в духовку еще на 5-7 минут. Достаньте из духовки, дайте полностью остыть.
    7. Нагрейте молоко с ванилином до кипения на среднем огне. Снимите с плиты, дайте постоять 10-15 минут.
    8. В миске взбейте яичные желтки и сахар до легкой белой массы. Добавьте кукурузный крахмал энергично взбивая, чтобы не осталось комочков. ​Добавить ¼ стакана молока с ванилином в крем, постоянно взбивая. Добавьте оставшееся молоко, еще раз хорошо взбейте.
    9. Процедите смесь через сито в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, добавьте масло и эссенцию, перемешайте, дайте остыть. В остывший крем добавьте фисташковую пасту, хорошенько взбейте крем.
    10. Накройте миску с кремом пищевой пленкой, прижимая ее к поверхности крема, чтобы не образовывался конденсат, отправьте в холод на несколько часов (от 4 до 8).
    11. ​Используя кондитерский мешок с насадкой для простого печенья, наполните профитроли кремом через донышко.
    12. ​Растворите сахар в кастрюле с водой, кипятите на слабом огне до золотистого цвета (ни в коем случае не помешивая, поскольку в этом случае сахар кристаллизуется).
    13. Пока карамель не застыла, соберите крокембуш: обмакивая донышки профитролей в карамель, «постройте» башню с широким основанием, сужающуюся кверху.
    14. Ягоды немного обмакните в карамель и приклейте к готовому крокембушу.
     

    В_Онипко, ts_anyuta и Ueogems нравится это.

  2. Acpaeeo

    By:Acpaeeoin: 10 янв 2017
    Паук Ника

    Регистрация:
    24 дек 2016
    Комментарии:
    21
    Симпатии:
    42
    Рецепт просто бомба!!!!
    крокембуш с фисташковым кремом и свежими ягодами готовить просто и не долго!
     
    Dhrziax нравится это.
  3. Plfiuoo

    By:Plfiuooin: 15 окт 2017
    Жергунова Томара

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Комментарии:
    35
    Симпатии:
    57
    Вкусная штука :)
    Постараюсь приготовить в ближайшее время.
     
  4. rakitina81

    By:rakitina81in: 18 июн 2018
    Дина

    Регистрация:
    10 фев 2018
    Комментарии:
    3
    Симпатии:
    1
    А как здесь добавить рецепт в закладки?
     
    yamanova88 нравится это.
  5. mirzaeva79

    By:mirzaeva79in: 6 окт 2018
    Мирзаева Соня

    Регистрация:
    12 авг 2018
    Комментарии:
    2
    Симпатии:
    1
    Спасибо за угощение, буду пробовать
     
    Bobvokus нравится это.
Top