Щи из свежей капусты с плавленым сыром

Щи — старинное первое блюдо русской кухни. Основным компонентом щей являются листовые овощи. Готовят их из свежей и квашеной белокочанной капусты, савойской капусты, капустной рассады, молодой крапивы, шпината, щавеля.

Жидкой основой щей являются бульоны (мясные, рыбные, грибные), а для приготовления постных и вегетарианских щей используют крупяной и овощной отвары. В качестве дополнительных продуктов употребляют картофель, лук, морковь, корень петрушки. Если капуста, предназначенная для щей, горчит, её предварительно опускают на 2–3 минуты в кастрюлю с горячей водой и откидывают на дуршлаг.

Подают щи со сметаной и чёрным хлебом. Постные щи забеливают маковым молочком. Для этого мак заливают небольшим количеством горячей воды, дают набухнуть, толкут, разводят тёплой водой, перемешивают и отжимают.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 305 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• Вода 3 л
• Капуста белокочанная 500 г
• Картофель 3 шт.
• Лук зелёный 10 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Овощная приправа 2 щепотка
• Свиные рёбрышки 500 г
• Сыр плавленый 100 г
• Укроп свежий 1 пучок

Пошагово

1. Для приготовления щей нужно взять 3 л воды, свежую белокочанную капусту, свиные рёбрышки, картофель, морковь, репчатый лук, зелень, мягкий плавленый сыр, растительное масло и универсальную приправу.
2. Рёбрышки тщательно вымыть в проточной воде, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и отварить их в течение часа.
3. Капусту тонко нашинковать.
4. Картофель очистить и нарезать ломтиками.
5. В бульон положить капусту и картофель и поварить их в течение 15 минут.
6. Луковицу очистить и мелко нарезать.
7. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
8. На сковороде разогреть масло, слегка спассеровать на нём лук, а затем добавить морковь и всё вместе потушить до мягкости моркови.
9. Морковь и лук выложить в кастрюлю и поварить в течение 5 минут.
10. Зелёный лук порезать тонкими колечками.
11. Щи заправить зелёным луком, приправой и потомить в течение 3 минут.
12. Кастрюлю снять с плиты, и заправить щи мягким плавленым сыром. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и, при желании, положить сметану.