Ризотто по-милански

Ризотто - итальянская нетленка с XVI века. В 1574 году французский Эдуарде де Помиане из Института Пастера поделился гастрономическими впечатлениями об итальянской кухне. Врач-биолог тогда записал: Они приносят вам в сумерках кушанье, которое, как вам кажется, сделано из золотых зерен, и эти рисовые зерна отчетливые и позолоченные. Эту самую позолоту в те времена создавал шафран. А сегодня этой уникальной пряности может помочь и современная разработка - куриный бульон Роллтон. В общем, как ни крути, но золота в тарелке хватает!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 17 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 185 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед, Рождество, Романтический ужин

Ингредиенты на 4 порции

• Рис Carnaroli - 1 стакан
• Бульон куриный - 1,8 л
• Сухая смесь Роллтон для бульона - 2 ст. л.
• Сыр Grana Padano - 150 г
• Лук - порей - 1 стебель
• Лук - шалот - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Шафран - 8-10 нитей
• Сливочное масло - 40 г
• Сырокопченая колбаса - 150 г
• Зелень - для подачи

Пошагово

1. Куриный бульон приправить сухой смесью «Роллтон» для бульона (2 ст. л) и дать настояться в течение 15 минут.
2. Оба вида лука и чеснок порубить, спассеровать на сливочном масле до прозрачности, добавить оставшиеся пол ложки сухого куриного бульона.
3. К овощам всыпать рис и хорошенько его промаслить.
4. Влить к рису немного бульона, добавить шафран и варить ризотто до состояния al dente, прибавляя периодически бульон по мере его выкипания.
5. Сыр натереть на средней терке, немного оставить для подачи, остальной - добавить к рису с последней порцией бульона, энергично перемешать и тут же убрать ризотто с плиты.
6. Сырокопченую колбасу нарезать тонкими слайсами, подвялить на горячей сковороде и выложить сверху ризотто, посыпать тертым сыром и немедленно подавать с зеленью.

Золотой бульон к ризотто - это маленькая хитрость! Но она не исключает и еще одной: готовьте маленький рис не дольше 17 минут, иначе у вас по факту будет не ризотто, а самая банальная каша-размазня!