Китайские роллы с курицей и грибами

В восточной части света очень любят заворачивать еду в тонкие кусочки теста. Это могут быть пельмени, а могут быть роллы. В Китае очень популярны роллы с самыми разными начинками, завернутые в пшеничное тесто и обжаренные во фритюре.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Китайская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Жарка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 25 порций
• Количество калории: 188 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 25 порций

• 20–25 листов готового теста для спринг - роллов 20 х 20 см
• 400 г филе куриных бедрышек
• 150 г грибов шиитаке
• 5 листьев пекинской капусты
• 2 большие горсти ростков золотистой фасоли
• 150 г консервированных ростков бамбука
• 1 средний пучок зеленого лука
• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 белок
• 4 ст. л. растительного масла плюс масло для фритюра
• кисло - сладкий или соевый соус для подачи

Пошагово

1. Куриные бедрышки нарежьте тонкими полосками. Очень тонко нарежьте листья пекинской капусты, удалив нижнюю, самую жесткую часть.
2. У грибов удалите ножки, также тонко нарежьте шляпки. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2 см. Тонко нарежьте бамбуковые ростки.
3. В миске смешайте курицу, соевый соус, вино и крахмал.
4. Нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте половину зеленого лука, 1 мин. Добавьте капусту и ростки, жарьте, пока капуста не повянет. Переложите овощи на тарелку.
5. Нагрейте в сковороде еще 2 ст. л. масла и на сильном огне обжарьте курицу. Когда она почти готова, добавьте капусту с ростками, а также грибы и бамбук. Жарьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, если есть жидкость – слейте.
6. Немножко взбейте белок. Накройте тесто для спринг - роллов, с которым вы не работаете, влажным полотенцем.
7. Кладите перед собой 1 лист теста, на ближний к себе угол выкладывайте по 2–3 ст. л. начинки. Закройте тесто углом, формируя его в длину, потом заверните углы и сверните в довольно тугой аккуратный ролл, смазывая угол теста белком перед последним поворотом. Так же сверните остальные роллы.
8. Нагрейте масло для фритюра до 160 °С, обжаривайте роллы до золотистого цвета партиями.
9. Готовые роллы выкладывайте в сито, стоящее на бумажных полотенцах, чтобы стекло масло. Подавайте горячими, с кисло сладким или соевым соусом.

Куриное филе – универсальный продукт. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, панировать, фаршировать.

Чтобы куриное филе не стало сухим в процессе приготовления - покройте его жирным беконом или вложите внутрь дольку лимона.

Для того чтобы филе стало более нежным нарежьте куриные грудки поперек волокон.

Не бойтесь эксперементирвать с Петелинкой, используйте пряности и приправы. Они придают куриному филе особенный вкус и аромат. Например, на Востоке курицу предпочитают обильно приправить имбирем. В Индии курицу тушат с кардамоном. Для приготовления популярного во всем мире блюда курица-карри требуется куркума.

Если вы будете выкладывать роллы не в сито, а прямо на бумажные полотенца, то есть риск, что корочка потеряет главное – хрустящесть – и станет влажной и невкусной.