Сливочное крем-мороженое с базиликовым курдом

Сливочное мороженое — лакомство известное, различные добавки дают цвет, запах и вкусовые нотки. Мороженое с базиликовым курдом — ещё один эксперимент с ароматной добавкой, тонкий лимонный вкус освежает, а курд придаёт светлый жёлто-зелёный цвет.

Мороженое можно использовать как крем-намазку к бисквитам, песочному печенью. Мороженое получается довольно питательным. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 13 часов
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 293 килокалорий
• Повод: Десерт, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Основа
• Базиликовый курд 350 г
• Вода 80 мл
• Сахар 260 г
• Сливки 20% 400 мл
• Яйца куриные 4 шт.
• Базиликовый курд
• Базилик зелёный свежий 1 пучок
• Масло сливочное 20 г
• Сахар 100 г
• Сливки 33% 100 мл
• Яблоко 1 шт.
• Яйца куриные 4 шт.

Пошагово

1. Ингредиенты: сливки, белки, курд из базилика, вода, сахар.
2. Делаем меренгу итальянскую: взбиваем 4 белка (остатки от приготовления курда).
3. Кипятим 80 мл воды.
4. В закипевшую воду засыпаем сахар, снимаем с огня, размешиваем, нагреваем чуть, не доводя до кипения.
5. Вливаем тонкой струйкой в белок сироп и постоянно взбиваем, масса становится блестящей.
6. Продолжаем взбивать ещё 5-7 минут.
7. Взбиваем слегка сливки.
8. Вводим белки в сливки.
9. Добавляем курд.
10. Смешиваем всё и отправляем в морозильник.
11. Первые 3-4 часа, через каждые 30 минут (1 час) разбиваем мороженое.
12. Даём мороженому охладиться часов 12.