Вишневый торт Шварцвальдский черный лес

Знаменитый торт сразит ваших гостей наповал!

Немецкая кухня представляет: кулинарный рецепт замечательного торта, который может украсить любое торжество: вишневый торт, обсыпанный тертым шоколадом. Этот торт называют Шварцвальдский вишневый торт. Или по-другому: торт Черного леса. Он замечательно вкусный!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Торты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 5 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 208 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Вишня (обычно берется кандированная; если есть настоящая, то можно сделать оригинальный вариант декора, обмакнув вишенки на черешках в топленый шоколад. но, в принципе, можно обойтись и без вишен. ) по вкусу
• Горький шоколад 30 гр
• Вишневый сок (речь идет о вишневом компоте с вишнями без косточек) 680 мл
• Загуститель 2 гр
• Сливки (для взбивания) 600 мл
• Ром (в оригинальном немецком рецепте не ром, а вишневый шнапс, kirschwasser. можно взять вишневый ликер. ) 3 чайн. л.
• Для бисквитного коржа:
• Пшеничная мука 75 гр
• Куриные яйца 3 шт.
• Сахар (мелкий) 100 гр
• Сливочное масло 50 гр
• Горький шоколад 50 гр

Пошагово

1. Пара слов об ингредиентах.
2. Сливки на фотографии присутствуют чисто символически - они вплоть до начала взбивания должны находится в холодильнике. И плитка шоколада лежит большего размера, чем указано в рецепте - 1 фрагмент уйдет в тесто для коржа, а вот шоколадную стружку для декора я буду строгать с тыльной поверхности остальных трех, так стружки красивее получаются. Если у кого - то нет возможности строгать стружки - можно взять просто гранулы для посыпки
3. Поставьте духовку на разгорев до 180 С.
4. На водяной бане растопите масло и 50 грамм измельченного шоколада
5. Яйца с сахаром взбейте в светлую пену
6. Просейте муку, вмешайте ее в яично - сахарную массу
7. Введите в тесто и растопленный с маслом шоколад.
8. Донышко формы промаслите и посыпьте мукой (у меня форма диаметром 16 см)
9. Влейте в форму тесто и выпекайте его в духовке на среднем уровне при температуре 160-180 градусов 20 минут. После этого наколите поверхность зубочистками, чтобы ее не разорвало, и пеките еще 10 минут до готовности.
10. Разделите вишневый компот на сок и вишни (потребуется и то, и другое).
11. В вишневый сок добавьте 2 пакетика загустителя.
12. Варите сок с загустителем согласно инструкции на пакетике, после готовности сразу всыпьте туда вишни и перемешайте.
13. Достаньте основу для торта из духовки и дайте ей полностью остыть. В зависимости от диаметра формы (и высоты получившейя выпечки) разрежьте на 2-3 коржа и накапайте на каждый из них вишневого шнапса (или иной алкогольной пропитки). Кто не хочет вводит алкоголь - не вводите, хотя по рецепту он в КЛАССИЧЕСКОМ шварцвальдском вишневом торте ПОЛОЖЕН.
14. Распределите вишневую массу на коржи.
15. Взбейте сливки до образования очень плотной массы
16. Выложите слой сливок поверх первого коржа с вишнями, положите на него второй, поверх вишневого слоя - опять сливочный.
17. «Смонтированный» торт обмажьте сливками со всех сторон.
18. Мелкими порциями соскабливайте шоколадную стружку и посыпайте ею торт. ОБЯЗАТЕЛЬНО припорошен должен быть верх торта, это - особенность Шварцвэльдера. Посыпать боковые поверхности труднее, этого можно не делать.
19. По внешнему краю верхушки торта выдавливаются колечки или розочки из сливок (насадка «звездочка»), в середину которых можно воткнуть для красоты вишенки.
20. Шварцвальдский вишневый торт - вероятно, самый известный в мире рецепт немецкой кухни. Одна из баек о его происхождении гласит, что он напоминает национальную одежду жительниц некоторых населенных пунктов Шварцвальда: черное, как шоколад, платье; белая, как сливки, блузка; и красные «вишни» на шляпе.
21. В любом случае, еще в XIX веке в Шварцвальде, регионе на юго - западе Германии, знаменитом своими темными еловыми лесами и плантациями определенного сорта вишен, существовал десерт из вымоченных в местном вишневом шнапсе вишенок, подаваемых со взбитыми сливками. А в начале двадцатого века появился торт из шоколадного бисквита, пропитанного вишневым шнапсом, с вишнями и взбитыми сливками (или белым масляным кремом).